Νεκρό ψωμί

Προετοιμασία

1. Στο ποτήρι βάζουμε τη μαγιά και το γάλα. Προγραμματίζουμε 4 λεπτά, 37º, ταχύτητα 1.

2. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Προσθέστε τα 140 γραμμάρια ζάχαρη, τα δύο αυγά, την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, τα 20 γραμμάρια χυμό και το νερό ανθέων πορτοκαλιάς. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2.

3. Αφαιρούμε την πεταλούδα.

4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, ταχύτητα ακίδας.

5. Επαναφέρουμε το μηχάνημα σε λειτουργία προγραμματίζοντας 7 λεπτά, ταχύτητα ακίδας και σε αυτό το διάστημα προσθέτουμε το βούτυρο, σε κομμάτια, από το στόμα. 

6. Βάζουμε τη ζύμη μας σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Κρατάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

7. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί.

8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μέρη (η κάθε μερίδα θα ζυγίζει περίπου 190 γραμμάρια).

9. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τα 2/3 της κάθε μερίδας (το υπόλοιπο θα χρησιμοποιήσουμε για τη διακόσμηση) και θα τα βάλουμε στο χαρτί ψησίματος, στο ταψί.

10. Η διακόσμηση τους είναι απλή. Με ένα κομμάτι από αυτή τη ζύμη που έχουμε κρατήσει, σχηματίζουμε μια μπάλα που θα είναι το κεντρικό κουμπί. Με το υπόλοιπο θα σχηματίσουμε δύο λωρίδες, με διαφορετικά πάχη, με τις οποίες θα αγκαλιάσουμε την μπάλα.

11. Το αφήνουμε να φουσκώσει για μερικές ώρες.

12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º. Ψήνουμε τα ψωμιά μας για περίπου 20 ή 25 λεπτά. Αν μετά από 15-20 λεπτά δούμε ότι κάποια μέρη ροδίζουν πολύ αλλά ότι τα καρβέλια δεν έχουν ψηθεί ακόμα καλά, μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος.

13. Μόλις ψηθούν, όταν κρυώσουν, βάφουμε τα καρβέλια με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια.