Jamie Oliver Lemon Mint Asparagus Risotto

Προετοιμασία

1. Εάν δεν έχουμε το τριμμένο τυρί, μπορούμε να το τρίψουμε στην αρχή της συνταγής ως εξής: ρίχνουμε το τυρί σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους στο ποτήρι και τρίβουμε με 3 turbo εγκεφαλικά επεισόδια. Αφαιρούμε και δεν πλένουμε το ποτήρι.

2. Βάζουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και το λάδι στο ποτήρι. Τεμαχίζουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Τώρα προγραμματίζουμε 12 λεπτά, θερμοκρασία 120 °, ταχύτητα κουταλιού.

3. Προσθέτουμε το ρύζι και το πρόγραμμα 1 λεπτό, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα 0,5 στροφή προς τα αριστερά. Προσθέτουμε το κρασί και το πρόγραμμα 3 λεπτά, θερμοκρασία 100 °, ταχύτητα 0,5 και στρίψτε αριστερά χωρίς ποτήρι έτσι ώστε το αλκοόλ να εξατμίζεται καλά.

4. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό, τα σπαράγγια και τις άκρες τους και ανακατέψτε με τη σπάτουλα ώστε να μην παραμείνει κόκκος ρυζιού στη βάση του ποτηριού. Προγραμματίζουμε 15 λεπτά, θερμοκρασία 100 °, ταχύτητα 0,5, στροφή προς τα αριστερά.

5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, παίρνουμε το ριζότο σε μια πηγή και προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί παρμεζάνα, τη μέντα, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα της φλούδας του. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Αναδεύουμε καλά.

6. Σερβίρουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με περισσότερη παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, μέντα και ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.