Ριζότο με ρώσο κρασί

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα στο ποτήρι και ψιλοκόβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Χαμηλώνουμε τα ερείπια του καπακιού και των τοίχων.

2. Προσθέτουμε το λάδι και το πρόγραμμα 6 λεπτά, ταχύτητα κουταλιού, θερμοκρασία βαρώματος.

3. Προσθέτουμε το ρύζι και το πρόγραμμα 1 λεπτό, θερμοκρασία 100 °, ταχύτητα 1, αριστερή στροφή.

4. Ενώ θερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά σε μια κατσαρόλα, ο ζωμός και το κρασί μαζί μέχρι να βράσουν σχεδόν.

5. Το ρίχνουμε στο ποτήρι και το πρόγραμμα 15 λεπτά, θερμοκρασία 100 °, ταχύτητα 1, αριστερή στροφή. Κατά τη διάρκεια του πρώτου 5 λεπτά θα μαγειρέψουμε με το ποτήρι αφαιρούμενο για να αφήσουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

6. Όταν έχουν περάσει 12 λεπτά, δοκιμάζουμε το αλατισμένο ρύζι και το διορθώνουμε αν είναι απαραίτητο Ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο κρασί (αν δεν είναι γλυκό), το ρύζι μπορεί να έχει μια ελαφριά όξινη πινελιά, την οποία μπορούμε να διορθώσουμε προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτό το σημείο. Το αφήνουμε να τελειώσει το μαγείρεμα.

7. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάζουμε από το ποτήρι και ρίχνουμε σε μια πηγή. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε προσεκτικά έτσι ώστε να λιώσει και να αναμιχθεί με το ρύζι.

8. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι. Μπορούμε να κόψουμε μερικές νιφάδες παρμεζάνας για να διακοσμήσουμε την επένδυση.