Χριστουγεννιάτικη κρέμα θαλασσινών

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα κελύφη, τις κεφαλές της γαρίδας, 1 ψιλοκομμένο πράσο και το λάδι στο ποτήρι Thermomix και το πρόγραμμα 5 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4.

2. Ενώ τοποθετούμε τα μύδια στο δοχείο και το αποθεματικό.

3. Στη συνέχεια προσθέστε το νερό, το κονιάκ, τα οστά monkfish (προαιρετικά), το αλάτι και το μαϊντανό. Τοποθετούμε το δοχείο varoma με τα μύδια στην κορυφή και προγραμματίζουμε 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Μερικές φορές βγαίνει από το ακροφύσιο όταν βράζει για λίγο, εάν συμβεί αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 90º.

4. Ελέγχουμε ότι τα μύδια έχουν ανοίξει, αν όχι, προγραμματίζουμε μερικά ακόμη λεπτά.

5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, διατηρούμε τα μύδια και μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε άλλο δοχείο και το στραγγίζουμε μέσω ενός λεπτού φίλτρου.

6. Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά το ποτήρι και προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το πράσο και τη σκελίδα σκόρδο. Κόψουν 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

7. Προσθέστε τη θρυμματισμένη φυσική ντομάτα, λίγο αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Πρόγραμμα 6 μ.inutes σε θερμοκρασία 100 ° και ταχύτητα 1.

8. Προσθέστε τα 3/4 του αποθέματος θαλασσινών που είχαμε κρατήσει (μην υπερβείτε ποτέ το σήμα 1,5 λίτρων, διαφορετικά θα ξεχειλίζει όταν προσθέτουμε τα ψάρια). Τοποθετήστε το δοχείο Varoma με τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο και τις γαρίδες (αποθηκεύστε μερικά για να διακοσμήσετε το πιάτο αργότερα). Πρόγραμμα 10 λεπτά σε θερμοκρασία και ταχύτητα Varoma 1. Βεβαιωθείτε ότι δεν βγαίνει από το στόμα όταν βράσει, εάν ναι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 90º.

9. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε τα μύδια από τα κελύφη τους.

10. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε τα ψάρια που είχαμε στο Varoma και τα μύδια στο ποτήρι (αφήστε μερικά να διακοσμήσουν). Αφήστε τη θερμοκρασία να πέσει περίπου στους 80º και συνθλίψτε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 7.

11. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αλέστε ξανά 1 λεπτό, ταχύτητα 10. Ελέγουμε ότι είναι καλά συνθλιμμένο, και αν δεν είναι, προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα ή 1 λεπτό στην ταχύτητα 10.

12. Προσθέστε την κρέμα και το πρόγραμμα 2 λεπτά σε θερμοκρασία 80 ° και ταχύτητα 5.

13. Ελέγχουμε το σημείο αλάτι και το πάχος (αν είναι πολύ παχύ προσθέτουμε το απόθεμα που είχαμε μέχρι να μας αρέσει).

14. Αν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με γαρίδες και μύδια που είχαμε κρατήσει και ένα ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή κρέμα.