Τα τυριά είναι μια εξαιρετική ιδέα για να τα παρουσιάσετε σε τραπέζι. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες, με όλα τα σχήματα και κάθε είδους γούστο. Αλλά Πόσες ποικιλίες πρέπει να βάλουμε σε ένα δίσκο; Πόσες μερίδες πρέπει να παρουσιάζουμε για κάθε δείπνο; Τι μπορούμε να συνοδέψουμε σε τυροσανίδα;
Όλες αυτές οι ερωτήσεις θα συνδυαστούν με τις καλύτερες συμβουλές και κόλπα για να δημιουργήσετε την καλύτερη σανίδα τυριού για τους καλεσμένους σας. Μην διστάσετε να βάλετε αυτό το είδος παρουσίασης στο τραπέζι σας, είναι μια πραγματικά εύχρηστη επιλογή, αρέσει κατά γενικό κανόνα και αποδεικνύεται ένα άτυπο και αριστοκρατικό σνακ.
Πώς να ετοιμάσετε την σανίδα τυριού
πρέπει επιλέξτε έναν φαρδύ δίσκο ή μια μεγάλη ξύλινη σανίδα, να παρουσιάσουμε τα κομμένα τυριά. Θα επιλέξουμε ένα κομμάτι ξύλου σκούρου ή λευκού, ή τραπέζι ράφι, ή κεραμικό, ή γυαλί. Γενικά θα πρέπει να είναι λεία, χωρίς υπερβολική διακόσμηση, αφού αυτό που έχει σημασία είναι η οπτικοποίηση του τυριού.
Κατά την τοποθέτηση των τυριών, πρέπει ομαδοποιήστε τα ανά τμήματα, χωρίς να τα συσσωρεύσετε, που έχουν χώρο για να τοποθετηθούν άνετα. Θα τοποθετήσουμε το τραπέζι ή το δίσκο στο κέντρο του τραπεζιού ώστε να μπορεί να σερβιριστεί από όλους τους επισκέπτες.
Πόσο τυρί πρέπει να τοποθετηθεί;
Πρέπει να αναλύσουμε τις ποικιλίες τυριών που πρέπει να σερβίρουμε. Ιδανικά, τοποθετήστε ανάμεσα 6 και 8 ποικιλίες διαφορετικών τυριών με διαφορετικές συνθέσεις: αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Ανά στάδια ωρίμανσης, υφές, περιοχές. Αν τα εστιατόρια θα είναι λίγα, το ιδανικό είναι να βάλεις 4 διαφορετικά τυριά και αν πρόκειται να παρουσιαστούν για επιδόρπιο, θα παρουσιαστούν τρία διαφορετικά κομμάτια για κάθε πιάτο.
Ανάλογα με τον αριθμό των γευμάτων, προτείνουμε να τοποθετήσετε παρόμοια ποσότητα με περίπου 80 γραμμάρια ανά άτομο, αρκεί να σερβίρεται με κάποιο είδος συνοδείας. Εάν το πιάτο του τυριού πρόκειται να πάρει μεγάλη σημασία, μπορεί να αυξηθεί στα 200 γρ.
Πώς να επιλέξετε ποικιλίες τυριού
Η επιλογή της ποικιλίας δεν είναι δύσκολη και θα συμβαδίσει με τη διαίσθηση χειρίζονται κατά τη στιγμή της αγοράς. Εάν τα τυριά δεν σας αρέσουν, μπορείτε πάντα να ζητάτε τις καλύτερες συμβουλές από τους τυροκόμους για να σας προτείνουν τα καλύτερα στο κατάστημα. Όσο περισσότερη ποικιλία υπάρχει σε ένα τραπέζι, τόσο καλύτερη θα είναι η απόλαυση και η διασκέδαση, δίπλα σε ένα καλό κρασί. Πρέπει να προσπαθήσετε να γεμίσετε ένα μεγάλο τραπέζι με διαφορετικά αρώματα, γεύσεις και υφές, αλλά αρκεί να ταιριάζουν μεταξύ τους και να μπορούν να αλληλοσυμπληρώνονται. Υπάρχουν τρεις πτυχές που πρέπει να επισημανθούν:
- Η σύνθεση του γάλακτος σας. Τα πιο γενικά είναι συνήθως η αγελάδα, η κατσίκα και το πρόβατο.
- Lη υφή της κατασκευής του: με μαλακά, ημίσκληρα και σκληρά τυριά. Απλώσιμα τυριά που αντιπροσωπεύονται σε μπανιέρες, μπλε τυριά επάλειψης.
- Η ωρίμανση. Υπάρχουν τρία είδη ωρίμανσης, τρυφερή, ημι-πολυμερισμένη, ωριμασμένη και παλαιωμένη.
Οι ποικιλίες μπορούν να επεκταθούν, καθώς τα διεθνή τυριά αντιπροσωπεύουν έναν άλλο τύπο μορφής. Βρίσκουμε τυρί Emmental, γαλλικό Camembert ή αγγλικό Stilton. Αναζητήστε την αρμονία των γεύσεων, κατηγοριοποιήστε τα τυριά με βάση την έντασή τους, από το πιο δυνατό έως το πιο απαλό ή με γλυκιά γεύση.
Θερμοκρασία και κοπή τυριών
Κάθε τυρί απαιτεί τη δική του κοπή και παρουσίαση. Τα στρογγυλά τυριά τύπου Manchego, σε τρυφερά, ημιπολυμερισμένα και πολτοποιημένα τυριά, πρέπει να αντιπροσωπεύονται σε σφήνες ή ορθογώνια, πάντα με την κρούστα. Για τυριά με πολύ πιο έντονη γεύση ή άρωμα, καλύτερα να τα παρουσιάζετε με ψιλό κόψιμο, έτσι το άρωμά του θα είναι πολύ πιο ενισχυμένο.
Τα τυριά με πολύ σκληρό σχήμα, όπως το Parmigiano, δεν μπορούν να κοπούν με σταθερό σχήμα, πρέπει να σερβίρονται και να κοπούν σε νιφάδες ή ακανόνιστα σχήματα βράχου. Μια άλλη μορφή που βρίσκουμε είναι τα επάλειψη τυριά, θα σερβίρονται πάντα κρύα. Πρέπει να είναι σερβίρονται στις δικές τους μπανιέρες ή τοποθετήστε τις κρέμες σας σε δοχεία με τα αντίστοιχα μαχαίρια βουτύρου. Το Las Tortas del Casar θα παρουσιαστεί με το δικό του σχήμα, ανοιχτό και ολόκληρο.
Συνοδεία για τυροσανίδα
Το ψωμί είναι το καλύτερο συνοδευτικό για αυτά τα τυριά. Τα μικρά ψωμάκια τύπου τοστ και τα κράκερ ταιριάζουν πολύ στα μαλακά τυριά. Αποξηραμένα φρούτα όπως φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, ταιριάζουν πολύ με μέτρια γλυκά τυριά όπως το Gruyère ή παλιά και παστά τυριά. Αυτό το συνοδευτικό δεν κρύβει τη γεύση του, αλλά ενισχύει τη γεύση του.
γλυκά φρούτα όπως μήλο, αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, σταφίδες, σταφύλια... είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για να μπορείτε να φάτε ανάμεσα σε δύο μορφές τυριών, για να μπορέσει να καθαρίσει τη γεύση μεταξύ του ενός και του άλλου. Χρησιμοποιείτε πάντα τραπέζια ή χώρους αρκετά μεγάλους για να κάνετε την παρουσίαση πολύ πιο ελκυστική. Ένα άλλο γεγονός που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι κατά την αγορά τυριών, καθώς πολλά είναι πολύ ευαίσθητα στο να παραμείνουν σε θερμοκρασίες χωρίς κρύο.