Αν και η τεχνική είναι πάντα η ίδια, υπάρχει πάντα μικροί συνειρμοί που κάνουν αυτό το πιάτο τέλειο. Από εκεί πηγάζει η κουζίνα των γιαγιάδων, που όλη τους τη ζωή φτιάχνουν οποιοδήποτε στιφάδο ή συνταγή με τον ίδιο τρόπο, αλλά όλο και πιο τέλεια.
Η κουζίνα έχει αμέτρητα κόλπα και μυστικά, η γνώση όλων αυτών των λεπτομερειών βοηθάει πολύ στη δημιουργία ζουμερών πιάτων ή πιάτων μιας ζωής. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που ενηλικιώνονται και δημιουργούν τα πιάτα τους από προμαγειρεμένα. Δεν είχαν την ευκαιρία να μάθουν κάτι τόσο βασικό και ουσιαστικό, και αν έχουν Δεν ήταν δυνατό να τους μεταδοθούν αυτά τα μικρά ισόβια κόλπα.
Βασικά κόλπα κουζίνας που μας μεταδίδουν οι γιαγιάδες μας
Μερικά μικρά κόλπα που δεν αποτυγχάνουν ποτέ είναι αυτά των τυπικών αλατιέρα για να μην βραχεί. Αν πάντα μας ενοχλεί που δεν μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι όταν αναποδογυρίζουμε την αλατιέρα, θα πρέπει να προσθέσουμε μια μικρή χούφτα κόκκους ρυζιού. Το ρύζι θα απορροφήσει την υγρασία και το αλάτι θα είναι πάντα στο σημείο του.
Αν σας αρέσει να προσθέτετε αρωματικά βότανα στην κουζίνα σας, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά ακριβώς όπως ζεσταίνετε το λάδιΜε αυτόν τον τρόπο θα πάρει πολύ περισσότερη γεύση.
Για άσχημες μυρωδιές στο ψυγείο, μπορούμε πάντα να χρησιμοποιούμε ένα αλάνθαστο κόλπο. Σε ένα μικρό μπολ μπορούμε να το γεμίσουμε με διττανθρακικό και να το τοποθετήσουμε μέσα στο ψυγείο, έτσι θα απορροφήσει όλες τις ανεπιθύμητες μυρωδιές.
Οσπρια
Τα όσπρια έχουν επίσης τα μικρά τους κόλπα για να ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν με καλύτερη αυστηρότητα. Για να μαγειρέψετε το ρεβίθια και ότι βγαίνουν πολύ απαλά, προτείνεται τα μουλιάζουμε 12 ώρες πριν σε νερό. Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμά τους όταν τα μαγειρέψετε.
Όταν μαγειρεύετε το φακές ή φασόλια Είναι πολύ καλό αν στο τέλος του μαγειρέματος προσθέσετε μια πιτσιλιά ή μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Μπορείτε επίσης να στύψετε λίγο λεμόνι. Αυτό εξυπηρετεί σε βελτιώνει περαιτέρω τη γεύση του πιάτου, και θα του δώσει επίσης μια νότα οξύτητας.
Αν θέλετε το τα όσπρια δεν σου δίνουν αέρια μπορείτε να προσθέσετε στο μαγείρεμα κόκκους κύμινου. Άλλοι προτιμούν να τρομάζουν το μαγείρεμα των οσπρίων με λίγο κρύο νερό όσο μαγειρεύονται, αρκεί μόνο μία φορά, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που το κάνουν έως και τρεις φορές.
Λαχανικά
Το πρόβλημα του κρεμμυδιού κατά το μαγείρεμα φέρνει πολλούς πονοκεφάλους, ειδικά αν είναι πολύ δυνατός και μας κάνει να κλαίμε. Εάν το βγάλετε από το ψυγείο, θα αφαιρέσετε πολλή από αυτή τη φαγούρα. Αν το βάλετε σε ξύδι θα μειώσετε και τη φαγούρα του και αν το αφήσετε να μουλιάσει στο νερό θα κάνετε το κρεμμύδι πολύ πιο εύπεπτο.
Huevos
Το αλάτι θα βοηθήσει στο μαγείρεμα των αυγών. Για παράδειγμα, όταν πρόκειται να το μαγειρέψετε, καλό είναι να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο νερό ώστε στο τέλος να τα ξεφλουδίσετε πιο εύκολα. Ομοίως, αλατίζουμε όσο τσιγαρίζονται ή προσθέτουμε λίγο αλεύρι, Θα βοηθήσει επίσης να μην πιτσιλάει το λάδι ενώ τηγανίζονται.
Στις γιαγιάδες αρέσει να ρίχνουν μια βουτιά νερό στις τορτίγιες πατάτας ώστε να βγαίνουν πολύ πιο ζουμερά και αφράτα. Και στις ομελέτες ή τις γαλλικές ομελέτες τους αρέσουν ρίξτε λίγο γάλα για να γίνει πολύ πιο ζουμερό.
Τα κρέατα
Για όλα τα μεγάλα ψητά που μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο, για παράδειγμα ένα αρνάκι, μπορείτε ρίξτε λίγο λευκό κρασί ή κονιάκ στο κρέας και σε διάφορα σημεία. Το φινίρισμά του θα είναι πολύ ζουμερό και εξαιρετικό.
Όταν τηγανίζετε ή κάνετε μπάρμπεκιου μην προσποιηθείτε ότι αλατίζετε το κρέας από την αρχή. Κάντε το τελευταίο, αφού αν το κάνετε πολύ νωρίτερα, το κρέας θα είναι πολύ πιο στεγνό και χωρίς χυμούς.
όταν πρέπει φτιάξτε λουκάνικο αίμα και κόψτε το σε φέτες, θα είναι πάντα καλύτερο να το προσπερνάς λίγο αλεύρι. Έτσι, όταν το βάλετε στο λάδι και το τηγανίσετε, τα μετάλλια θα παραμείνουν ολόκληρα και δεν θα θρυμματιστούν.
Λαχανικά
Πόσο τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν περισσότερο χρώμαΘα είναι πολύ πιο εύγευστα. Για να μείνουν τα πράσινα φασόλια με υπέροχο χρώμα και να είναι τέλεια, στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να τα περάσετε από ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο και μετά στραγγίζουμε.
Αν πρέπει μαγειρέψτε το κουνουπίδι, μπορούμε να κρύψουμε τη μυρωδιά του ρίχνοντας στο μαγείρεμα κουταλάκι του γλυκού γάλα ή ένα κομμάτι λεμόνι στο νερό μαγειρέματος. Παραδέχεται επίσης να πετάξει ένα κομμάτι κρούστα ψωμιού. Θα εκπλαγείτε πώς μειώνεται η μυρωδιά.
Οι πατάτες μπορούν να είναι τέλειες όταν πάτε να τις τηγανίσετε. Κόψτε τα λεπτά και βυθίστε τα σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Περιμένετε λίγα λεπτά να κρυώσουν, τα στραγγίζετε σε στεγνό πανί και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Θα λατρέψετε το φινίρισμά του τραγανό και τέλειο.
όταν πρέπει μαγειρέψτε μεγάλες πατάτες, μπορείτε να τα ψήσετε για ένα τέταρτο της ώρας σε νερό και μετά να τα τελειώσετε στο φούρνο για 30 ή 40 λεπτά. Έτσι θα είναι ψημένα και τέλεια.
Αν καταλαβαίνετε τη γεύση των παέγια, έχουμε και ένα μικρό κόλπο να φτιάξουμε οι κόκκοι του ρυζιού είναι χαλαροί. μπορούμε να ρίξουμε ένα παφλασμό χυμού λεμονιού και θα μπορείτε να παρατηρήσετε πώς παίρνει μια άλλη πτυχή.