Και ο νικητής του διαγωνισμού του Πάσχα είναι ...

Έχουμε ήδη νικητή !! Είναι χαρά να ανακοινώσω ότι το νικητής του διαγωνισμού Πάσχα 2017 είναι ΜΑΡΙΣΑ Γ. Συγχαρητήρια για τη συνταγή που μας στείλατε, είναι πραγματικά θεαματική.

Και ένα εκατομμύριο ευχαριστίες σε όλους εσάς που συμμετείχατε, φυσικά έχετε θέσει το μπαρ πολύ ψηλά και μας πήρε περισσότερο από μια ημέρα για να αποφασίσουμε. Και ... μείνετε συντονισμένοι, γιατί αύριο θα ανακοινώσουμε τη 2η και 3η θέση Ότι έχουν επίσης το δώρο τους !!

Και τώρα ... ας μάθουμε τη συνταγή της Marisa 🙂

ΠΑΣΧΑ ΦΟΛΑΡ

Μου αρέσει πολύ να επισκέπτομαι την Πορτογαλία και μου αρέσει πάντα, νιώθω σαν στο σπίτι μου. Την τελευταία φορά, ήδη στο αεροδρόμιο, αγόρασα ένα όμορφο βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές. Μεταξύ αυτών, το Folar da Páscoa.

Η ζύμη είναι παρόμοια με το Πάσχα μαϊμού που φτιάχνουμε στην κοινότητα της Βαλένθια και σε άλλες περιοχές, η παράδοση των οποίων είναι ότι οι θεοί το δίνουν στα παιδιά τους. Αλλά στην Πορτογαλία, η παράδοση διαφέρει λίγο σε σχέση με τη χώρα μας. Κατά τη διάρκεια των χριστιανικών εορτών του Πάσχα, ήταν συνηθισμένο για τον νονό την Κυριακή των Παλμών να δώσει ένα μπουκέτο με βιολέτες στη νονά του βαπτίσματος και αυτή, την Κυριακή του Πάσχα, έδωσε στον θεό έναν Φολάρο (παρόν). Το δώρο που δόθηκε ήταν ένα γλυκό ή αλμυρό ψωμί από ψημένη ζύμη, εξ ου και το κουλούρι απέκτησε το όνομά του, το οποίο συνεχίζει να διατηρείται μέχρι σήμερα.

Στα χωριά, το folar είναι ένα προϊόν αρτοποιίας, αρκετά ρουστίκ. Στις πόλεις είναι προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ανάλογα με την περιοχή της χώρας, τα φολάρ είναι γλυκά ή αλμυρά. Το πιο συνηθισμένο έχει ένα ή περισσότερα μαγειρεμένα αυγά. Το φολάρ συμβολίζει τη φωλιά και τα αυγά, τη δημιουργία μιας νέας ζωής, τη γονιμότητα. Όταν δίνετε ένα φολάρ σε κάποιον που θέλετε
ευτυχία και ευημερία. Αντιπροσωπεύει επίσης τη φιλία και τη συμφιλίωση. Βρήκα το μύθο για το φολάρ, το οποίο συνοψίζω στο τέλος.

Στα βόρεια, το Chaves folar είναι μια ζύμη ζύμωσης ψωμιού γεμάτη με καπνιστό κρέας. Στο νότο, το φολάρ από το Olhão, επίσης από το Algarve, είναι μια ζύμη τυλιγμένη με ζάχαρη και κανέλα. Τόσο στο γλυκό όσο και στο αλμυρό, η συνταγή και η μορφή ποικίλλουν. Μπορούν να τυλιχτούν ή να οβάλ, με ή χωρίς αυγό, πλεκτά ... Τα βραστά αυγά συνήθως βράζονται ή βυθίζονται σε νερό στο οποίο έχει μαγειρευτεί η φλούδα κρεμμυδιού, αφήνοντάς τα πιο σκοτεινά. Η παρουσία της αλεσμένης κανέλας, του ξύλου λεμονιού και πορτοκαλιού, ποικίλλει επίσης ανάλογα με τις συνταγές. Αυτό που μου άρεσε να μάθω περισσότερο είναι το όνομα του σπόρου μάραθου, «erva-doce», προφέρεται στα Πορτογαλικά, ακούγεται ακόμα καλύτερο.

Το φολάρ μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα και μπορεί να τεμαχιστεί και να ψηθεί. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Το δικό μου είναι χωρίς ζάχαρη, αλλά μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε με αυτό. Ελπίζω να σας αρέσει το Folar da Páscoa.

Συστατικά (2 μονάδες)

- 200 g γάλακτος, ορυχείο, σόγια

- 15 g μαργαρίνης με ελαιόλαδο ή βούτυρο

- 20 g ηλιέλαιο ή λαρδί

- 20 g φρέσκιας μαγιάς ή 7 g ξηρού

- 150 g ζάχαρης σημύδας ή ζάχαρης

- 2 αυγά

- 700 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής

- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

- 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο

- ξύσμα πορτοκαλιού

- 2 αυγά βραστά

- 1 κρόκο αυγού + 1 κουταλιά της σούπας νερό για βούρτσισμα

Προηγούμενη προετοιμασία

Το βράδυ πριν από την έναρξη ...

- Αφαιρούμε τα αυγά, το βούτυρο και το λαρδί (αν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί) από το ψυγείο, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψτε και βάψτε τα αυγά

- Επιλέξαμε τα σκούρα κρεμμύδια και τα αβγά.

- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, περίπου 1 cm πάνω από τα αυγά, αλλά δεν θα τα βάλουμε τώρα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις φλούδες δύο κρεμμυδιών, 3 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνη, μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (το ξύδι βοηθά το κέλυφος του αυγού να απορροφήσει καλύτερα το χρώμα).

- Όταν βράσει το νερό, θα μειώσουμε τη θερμότητα και θα το αφήσουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου το χρώμα του νερού μας αρέσει.

- Θα στραγγίσουμε το νερό και θα βράσουμε τα αυγά σε αυτό το νερό για περίπου 10 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που βράζει το νερό.

- Θα αφήσουμε τα αυγά βυθισμένα σε αυτό το νερό στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Προετοιμασία

Το προηγούμενο βράδυ

- Θα ρίξουμε το ποτήρι γάλα, μαργαρίνη, λάδι ή βούτυρο και μαγιά. Θα προγραμματίσουμε, 3 λεπτά, 50º, ταχύτητα 2. Θα το αφήσουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

- Θα προσθέσουμε τη ζάχαρη σημύδας ή τη ζάχαρη και τα αυγά. Θα προγραμματίσουμε, 3 λεπτά, ταχύτητα 3.

- Θα ενσωματώσουμε το αλεύρι, την κανέλα και το μάραθο. Θα αναμιγνύουμε με προγραμματισμό, 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Μετά, θα προγραμματίσουμε, 3 λεπτά, ταχύτητα spike. Εάν δεν υπάρχει αλεύρι, ήρθε η ώρα να το προσθέσετε και αν είναι απαραίτητο, λίγο περισσότερο αυγό. Όταν περάσει το πρώτο λεπτό, θα αφαιρέσουμε το κύπελλο έτσι ώστε η ζύμη να αερίζεται.

- Θα αφαιρέσουμε τη ζύμη από το ποτήρι και αν χρειαστεί, θα βρέξουμε τα χέρια μας λίγο με λίγο λάδι.

- Θα μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με λαδωμένο λάδι και θα την καλύψουμε με ένα πανί ή μια μεμβράνη λαδωμένη με λάδι. Θα αφήσουμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα το πρωί,

Δημιουργία και ψήσιμο του Folar

- Την επόμενη μέρα, θα αφαιρέσουμε το μπολ από το ψυγείο και θα το αφήσουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

- Θα αφαιρέσουμε τη ζύμη από το μπολ, απαερώνοντας την με αλευρωμένα χέρια και θα σχηματίσουμε δύο μπάλες διαμέτρου περίπου 20 cm (400 g βάρους η καθεμία). Θα τα συνθλίψουμε με τα χέρια μας. Θα διατηρήσουμε μια μικρή ζύμη για να σχηματίσουμε τις 3 λωρίδες που είναι απαραίτητες για κάθε φύλλωμα.

- Θα σχηματίσουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και θα τοποθετήσουμε το αυγό. Θα τυλίξουμε το αυγό στη βάση με μια ταινία ζύμης πάχους περίπου 2 cm. Θα τοποθετήσουμε 2 ίσες μπάντες στην κορυφή.

- Αφήστε το να σηκωθεί για μια ώρα, καλυμμένο με ένα πανί.

- Θα βάψουμε με κρόκο διαλυμένο σε μια κουταλιά της σούπας νερό.

- Θα προθερμάνουμε το φούρνο στους 170º εάν έχουμε χρησιμοποιήσει ζάχαρη σημύδας και σε 180º, αν είναι με ζάχαρη. Θα ψήσουμε περίπου 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φολάρων και κάθε φούρνου.

Σημειώσεις:

- Μπορείτε να φτιάξετε μεμονωμένα φύλλα ή ένα κομμάτι. Πρώτα πρέπει να διατηρήσετε ένα κομμάτι ζύμης για να σχηματίσετε τις λωρίδες που καλύπτουν το αυγό και, στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Έφτιαξα δύο από 400 g, το υπόλοιπο της ζύμης χρησιμοποιήθηκε για να σχηματίσω τις λωρίδες και με το υπόλοιπο, έκανα 4 μικρά ρολά.

- Στο βιβλίο μου ανέφερα την προετοιμασία σε δύο φάσεις, το προηγούμενο βράδυ, το υπόλοιπο της ζύμης στο ψυγείο και το σχηματισμό και το ψήσιμο την επόμενη μέρα. Το φολάρ μπορεί να φτιαχτεί την ίδια ημέρα, με σεβασμό στις διαδικασίες αύξησης. Στις πρώτες περίπου 2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος και η δεύτερη περίπου 1 ώρα.

- Μείωσα την ποσότητα της μαγιάς γιατί η ζύμη στηρίζεται όλη τη νύχτα. Αυτός ο τύπος ζύμης περιέχει συνήθως πολλή μαγιά, επομένως, εάν δεν το αφήσετε να ξεκουραστεί το προηγούμενο βράδυ, αυξήστε την ποσότητα σε περίπου 35-40 g.

- Χρησιμοποίησα μικρά αυγά για να μην χρειαστεί να προσθέσω περισσότερο αλεύρι. Το μέγεθος των αυγών είναι πολύ σημαντικό. Για αυτήν τη συνταγή, 2 έως 3 αυγά. Είναι καλύτερα να τα προσθέσετε ένα κάθε φορά, σε περίπτωση που η ζύμη είναι πολύ ροή. Είναι μια κολλώδης ζύμη, οπότε θα πρέπει να πασπαλίζουμε τα χέρια μας με αλεύρι ή λάδι.

- Γνωρίζετε ήδη ότι δεν είναι όλες οι συνταγές με ζάχαρη σημύδας που δημοσιεύω στο Thermofan και ότι, όταν είναι ψημένη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 170º. Είναι επίσης απαραίτητο να ελέγχετε το μαγείρεμα έτσι ώστε να μην καφέ ή να καίει και μερικές φορές πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή χαρτί. Σε αυτήν την περίπτωση, ήταν απαραίτητο να καλυφθούν τα φυλλώματα, διότι έφτιαξαν πολύ πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος και η βάση κάηκε λίγο.

- Είναι μια ελαφρώς γλυκιά ζύμη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο καλή. Αν σας αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο, αλλά όχι πάρα πολύ.

Ο θρύλος του Folar da Páscoa

Ο θρύλος του Easter Folar λέει ότι σε ένα πορτογαλικό χωριό, ζούσε μια νεαρή γυναίκα με το όνομα Mariana και της οποίας η μόνη επιθυμία ήταν να παντρευτεί νέους. Προσευχήθηκε στην Αγία Αικατερίνη τόσο πολύ που σύντομα εμφανίστηκαν δύο μνηστήρες: ένας πλούσιος ευγενής και ένας φτωχός αγρότης. Ζήτησε και πάλι από τη Santa Catalina βοήθεια για να πάρει τη σωστή απόφαση. Και οι δύο έθεσαν το Palm Sunday ως προθεσμία.

Η Κυριακή του Παλμ έφτασε και ένας γείτονας είπε στη Μαριάνα ότι ο ευγενής και ο αγρότης είχαν συναντηθεί στο δρόμο τους για το σπίτι και πολεμούσαν μέχρι θανάτου. Η Μαριάνα πήγε στο μέρος όπου οι δύο μάχονταν και εκεί, όταν, αφού ζήτησε τη βοήθεια της Santa Catalina, επέλεξε τον Amaro, τον φτωχό αγρότη.

Την παραμονή της Κυριακής του Πάσχα, η Μαριάνα ανησυχούσε πολύ, γιατί της είχε πει ότι ο ιππότης θα εμφανιζόταν την ημέρα του γάμου για να σκοτώσει τον Άμαρο. Η Μαριάνα ικέτευσε τη Σάντα Καταλίνα και η εικόνα του Αγίου, προφανώς, της χαμογέλασε. Την επόμενη μέρα, η Μαριάνα έβαλε λουλούδια στο βωμό του Αγίου, και όταν έφτασε στο σπίτι, βρήκε ότι, στο τραπέζι, υπήρχε ένα μεγάλο λαμπερό κέικ με ολόκληρα αυγά, περιτριγυρισμένα από λουλούδια, τα ίδια με τα οποία είχε τοποθετήσει η Μαριάνα βωμός.

Η Amaro είχε επίσης ένα παρόμοιο κέικ. Νόμιζαν ότι ήταν η ιδέα του ευγενή, και αποφάσισαν να πάνε στο σπίτι του για να τον ευχαριστήσουν, αλλά διαπίστωσαν ότι είχε λάβει και τον ίδιο τύπο κέικ. Η Μαριάνα ήταν πεπεισμένη ότι όλα ήταν έργο της Santa Catalina.

Αρχικά ονομαζόταν "folore" ή "κέικ κρασιού", αλλά με την πάροδο του χρόνου, ονομαζόταν Folar και έγινε παράδοση για γιορτή, φιλία και συμφιλίωση.

Ο θρύλος του Folar de Pascua είναι τόσο παλιός που η ημερομηνία καταγωγής δεν είναι γνωστή, ωστόσο, η παράδοση έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.