Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε με κρέας, σίγουρα θα σας αρέσει να θυμάστε μερικά κόλπα για να δημιουργήσετε τα καλύτερα πιάτα φτιαγμένο με κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί. Είμαστε βέβαιοι ότι ορισμένες από τις συμβουλές που σας προσφέρουμε θα σας ενημερώσουν και θα είστε ευγνώμονες που τις διαβάσατε. εφαρμόστε τα στην κουζίνα.
Θέλετε να μάθετε τι κόλπα προσφέρονται; Σε αυτό το άρθρο θα μπούμε σε μερικές γαστρονομικές συστάσεις αλλά και με πολλές συστάσεις υγείας. Είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε που σας προσφέρουμε μερικές συμβουλές μαγειρέψτε το κρέας και πως κρατήστε το σε άψογη κατάσταση.
Πώς να επιλέξετε το κρέας;
Να επιλέγετε πάντα ένα καλό κομμάτι ή ένα καλό κομμάτι κρέας. Κατά γενικό κανόνα, ο κρεοπώλης συνήθως βοηθά το είδος κρέατος που μπορεί να προτείνει ανάλογα με τα δεδομένα που προσφέρουμε. Για παράδειγμα, αν πρόκειται να φτιάξουμε μερικές απλές μοσχαρίσιες μπριζόλες, ο κρεοπώλης μπορεί να μας προτείνει να φτιάξουμε μπριζόλες από ένα αρκετά καλό κομμάτι, ώστε να βγουν τρυφερό και ζουμερό.
Για να ετοιμάσετε ένα στιφάδο ή στιφάδο με μοσχάρι μας ταιριάζει πολύ καλύτερα χρησιμοποιήστε ένα σκληρό μέρος, με περισσότερο συνδετικό ιστό γιατί είναι το σημείο όπου σημειώνεται η κίνηση ή η άσκηση του ζώου. Αυτό το κρέας βρίσκεται συνήθως στην περιοχή των ποδιών, στο πτερύγιο, στο μάρλιν, στον ώμο, στο μυστρί, στο κότσι, στο κότσι, στον κόντρα, στην ουρά και στο μπραζουέλο. Αυτό το κρέας θα χρειαστεί αργό και αργό μαγείρεμα, όπου θα λιώσει το κολλαγόνο και με αυτόν τον τρόπο μαλακώνει το κρέας.
Τρυφερό βοδινό κρέας Είναι αυτοί που ψάχνουμε για να φτιάξουμε μπριζόλες. Είναι τα μέρη του ζώου που δεν υποβάλλονται σε πολλή άσκηση ή κίνηση και επομένως, Έχουν λιγότερους μυς. Είναι το κόντρα φιλέτο, το ψηλό και το χαμηλό φιλέτο, η κορυφή, το ισχίο, το στρογγυλό ή το κρέας babilla. Σερβίρουν για να ψηθεί γρήγορα.
Συμβουλές πριν το μαγείρεμα του κρέατος
Για να αποκτήσετε ένα ζουμερό κρέας συνιστάται το βγάζετε από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν. Με αυτόν τον τρόπο θα παρατηρήσουμε πώς απελευθερώνει πολύ λιγότερο νερό κατά το μαγείρεμα. Αν δεν είχαμε την ευκαιρία να το μετριάσουμε από το κρύο, θα προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε, προσφέροντάς του λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος.
Προετοιμάστε το κρέας πριν το ψήσετε
πρέπει καθαρίστε καλά το κρέας από το λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε περίπτωση που δεν το ξέρατε, είναι τέλειο να κάνετε μια σειρά από διατομές στην επιφάνεια του κρέατος πριν το ψήσουμε, με αυτόν τον τρόπο θα αποτρέψουμε την παραμόρφωση του προϊόντος. Αν πιστεύετε ότι το κρέας δεν είναι αρκετά τρυφερό ή ζουμερό, μπορείτε να του δώσετε μερικά μικρά χτυπήματα βοηθούν στη διάσπαση των ινών και αποκτήστε πιο λεία υφή.
Σας αρέσει να πλένετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε; Λοιπόν, δεν είναι ένα έθιμο που συνιστάται ιδιαίτερα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει να γίνει, ο πρώτος είναι ότι η σύνθεσή του είναι συνήθως νοθευμένη, με αποτέλεσμα να είναι πολύ πιο στεγνό όταν μαγειρεύεται. Προειδοποιείται ότι ό,τι ξεκολλάει στον νεροχύτη θα είναι γεμάτο βακτήρια που θα επεκταθούν και μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία
Σε όλα αυτά τα μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, γαλοπούλας, χοιρινού, μοσχαριού ή αρνιού μας ενδιαφέρει να τα μαγειρέψουμε Είναι ζουμερά και όχι ξηρά. Αν γίνει ένα αργός μάγειρας είναι πιο πιθανό να αφήσουμε τους χυμούς και το λίπος από το κρέας να φύγουν σιγά σιγά ψήνουμε το κρέας.
Το ιδανικό είναι χαμηλή θερμοκρασία φούρνου, μην σας πειράζει να το μαγειρέψετε στους 120º C, γιατί αν το κάνουμε σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 200º C θα κάνουμε το κρέας να είναι πολύ πιο ψημένο εξωτερικά και ωμό εσωτερικά.
Ο χρόνος είναι επίσης σημαντικός αφού αν έχουμε πολύ ώρα να το μαγειρέψουμε θα είναι πολύ καλύτερα. Αν επιμηκύνουμε το ψητό σας και το κρατήσουμε μακριά από μεγάλη πηγή θερμότητας, θα το πετύχουμε το ψητό είναι πολύ τρυφερό. Αν το κάνουμε με υψηλές θερμοκρασίες θα κάνουμε το κρέας να συσπάσει τις ίνες του και επομένως να αφήσουμε ένα πολύ πιο σκληρό κρέας.
Αν η ιδέα σας είναι να ψήσετε το κρέας στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα, βολεύει αλατοπιπερώνουμε το κρέας στο τέλος του μαγειρέματος, αφού αν το κάνετε στην αρχή θα στεγνώσετε το κρέας και θα χάσετε το ζουμί του.
Κόλπο για να ξεπαγώσετε το κρέας
Είναι σημαντικό Μην βιάζεστε όταν πρόκειται να ξεπαγώσετε το κρέας. Πολλοί από εμάς επιλέγουμε να χρησιμοποιήσουμε το φούρνο μικροκυμάτων ή να τον ξεπαγώσουμε στον ήλιο ή σε ένα πιάτο στον πάγκο.
Προτεινόμενα ξεπαγώνετε το κρέας πολύ λίγο λίγο και ότι τοποθετείται μέσα στο ψυγείο, αυτό που θα προσπαθήσουμε να κάνουμε είναι να μην σπάσουμε τη διαδικασία κατάψυξης με αποτέλεσμα να νοθευτεί το κρέας ή να αναπτυχθεί ο αριθμός των επιβλαβών μικροβίων. Μπορούμε επίσης να το ξεπαγώσουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή βυθίζοντάς το σε κρύο νερό.
Πώς να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο
Το ιδανικό είναι κρατήστε το σε αεροστεγή δοχεία ώστε να μην βγάζει οσμές ή να αναμιγνύεται με άλλες οσμές στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να το τοποθετήσετε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου για να διατηρηθεί περισσότερο, αν και είναι προτιμότερο να το καταναλώσετε όσο το δυνατόν συντομότερα, ώστε μην χάνει μέρος των ιδιοτήτων και του σχήματός του.