Σήμερα θέλουμε να σας δείξουμε το καλύτερες συμβουλές για το μαγείρεμα ψαριών στο φούρνο και ότι είναι τέλειο. Η αλήθεια είναι ότι είναι από τα περισσότερα Ανετα να ψήσουμε το ψάρι γιατί λερώνουμε λιγότερο και απλώνεται περισσότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το είδος ψαριού που σας αρέσει περισσότερο, απλά πρέπει να λάβετε υπόψη το πάχος και το μέγεθος του κομματιού για να υπολογίσετε τον χρόνο ψησίματος.
Εδώ πάμε με τις συμβουλές:
είδος ψαριού
Το καλό εδώ είναι ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ψάρι που μας αρέσει περισσότερο ή που κυκλοφορεί, για παράδειγμα, εκείνη την εποχή. Σε αυτή την περίπτωση, έχω ετοιμάσει ένα λαβράκι γιατί είναι από τα αγαπημένα μου ψάρια αλλά θα ταίριαζε υπέροχα με μπακαλιάρο, τσιπούρα, τσιπούρα, φρέσκο μπακαλιάρο, σολομό... Αδράξτε την ευκαιρία να διαφοροποιήσετε και να δοκιμάσετε νέα ψάρια, εκεί είναι πολλά!
Μέγεθος
Αν είμαστε πολλοί να φάμε, αυτή η επιλογή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, αφού όταν βάλουμε ολόκληρο το ψάρι θα είναι πολύ πιο ζουμερό από ότι αν το βάλουμε σε ατομικά φιλέτα.
Στην προκειμένη περίπτωση ήταν ένα όμορφο λαβράκι, που ζύγιζε περίπου 1,5 – 2 κιλά και αρκετό για 3-4 άτομα. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να βάλετε πολλά μικρότερα κομμάτια, όπως μερίδες 500-1 κιλού, ή μια ουρά σολομού. Θα πρέπει μόνο να το λάβετε υπόψη για να βάλετε περισσότερα ή λιγότερα λεπτά. Θυμηθείτε ότι οι ενδείξεις που σας δίνουμε εδώ σήμερα αφορούν ένα ψάρι βάρους περίπου 1,5 – 2 κιλών, οπότε αν το δικό σας είναι μικρότερο, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 5 λεπτά.
Δικαστήριο
Θα πρέπει να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη ένα ολόκληρο ψάρι και να το καθαρίσει μέσα, αλλά αφήστε το ολόκληρο. Απλώς λέγοντάς τους «είναι να ψηθεί ολόκληρο» ξέρουν ήδη πώς να το καθαρίσουν.
Η κεφαλή είναι προαιρετική ή όχι. Καμιά φορά τους λέω να μου το πάρουν και να το αφήσουν στην άκρη για να γίνει ζωμός ψαριού. Μπορείτε όμως να το ψήσετε και με το κεφάλι και θα είναι πολύ ζουμερό.
Όταν φτάνω σπίτι, το καθαρίζω κάτω από τη βρύση της κουζίνας με κρύο νερό για να αφαιρέσω τα υπόλοιπα λέπια που μπορεί να έχουν μείνει αλλά και τα υπολείμματα από το καθάρισμα. Στη συνέχεια το στεγνώνω πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και είναι έτοιμο να ψηθεί!
Αν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε εκείνη την ημέρα, μπορείτε επίσης να το καταψύξετε καθαρό και θα το έχετε έτοιμο για απόψυξη και ψήσιμο όποτε θέλετε.
Σάλτσα
Από εδώ προέρχεται όλη η δημιουργικότητά σας. Το πιο σημαντικό είναι το ψάρι να έχει λίγο ζουμί/ζωμό στη βάση για να μην στεγνώσει όσο το ψήνουμε στο φούρνο. Αλλά, από εκεί και πέρα... μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε.
Κάνω μερικές εγκάρσιες τομές (περίπου 3 ή 4 ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού) και από τις δύο πλευρές και με την ευκαιρία βάζω μια προετοιμασία μπαχαρικών για ψάρι που έχω που περιλαμβάνει: αλάτι, ξερή ντομάτα, άνηθο, φύκια, πορτοκάλι. φλούδα και πιπέρι. Και με αυτό τρίβω πολύ καλά όλα τα ψάρια, αλλά κυρίως μέσα στα κοψίματα που έχω κάνει.
Στα σούπερ μάρκετ και στα μαγαζιά με μπαχαρικά πωλούν ήδη αυτού του είδους το μείγμα για ψάρια, αλλά αν όχι, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας. Και αν όχι, τόσο εύκολο όσο το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
Έπειτα βάζω 1/2 φέτες λεμονιού μέσα στα κοψίματα και είναι έτοιμο για ψήσιμο!
ζωμό ή σάλτσα
Όπως σας είπα και πριν, ένα από τα κλειδιά για να είναι ζουμερό το ψάρι μας όσο ψήνεται είναι να προσθέσουμε υγρασία. Δηλαδή ένα ζωμό που εξατμίζεται και εισχωρεί στο ψάρι καθώς ψήνεται. Σας λέω τι ετοιμάζω:
- 1/4 ποτήρι λευκό κρασί
- 3/4 ζωμός ψαριού (ή νερό + κύβος μπουγιόν)
Μια άλλη επιλογή:
- 1 ποτήρι ζωμό κότας
Μια άλλη επιλογή:
- 1/2 ποτήρι νερό + χοντρό αλάτι + σκόρδο μαϊντανό
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
Χρόνος ψησίματος
Και εδώ έρχεται το επόμενο κλειδί για την επιτυχία των ψαριών μας: ο χρόνος ψησίματος. Αυτό είναι πραγματικά απαραίτητο. Το ψάρι είναι ένα πολύ λεπτό συστατικό και αν το παραψήσουμε, το αποτέλεσμα θα είναι καταστροφή. Σας αφήνω μερικούς ενδεικτικούς πίνακες ανάλογα με το βάρος, πάντα στους 180º.
- Πάνω από 3 κιλά: +25 λεπτά
- Μεταξύ 2 – 3 kg: 23 λεπτά
- Μεταξύ 1,5-2 kg: 20 λεπτά
- Μεταξύ 1 – 1,5 kg: 18 λεπτά
- Λιγότερο από 1 κιλό: 15 λεπτά
Σβήνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 λεπτό στον φούρνο. Βγάζουμε και πίνουμε αμέσως.
Αν, για παράδειγμα, κάνατε το πρώτο πιάτο και θέλατε να περιμένετε να φάτε το ψάρι, καλό είναι να αφαιρέσετε 3-5 λεπτά από τις φορές που σας αφήνουμε στο τραπέζι, να σβήσετε το φούρνο και να αφήσετε το ψάρι μέσα μέχρι να το καταναλώσουμε. Έτσι, δεν θα μας λείψει.
Συνοδεία
Αυτό το πιάτο με ψάρι ταιριάζει υπέροχα με πουρέ, τηγανιτές πατάτες, βραστές πατάτες, ψητές πατάτες, λευκό ρύζι ή ζυμαρικά.
Για να απολαύσετε !!