Εξάπλωση τυριού αιγών

Προετοιμασία

1. Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.

2. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το εξωτερικό φλοιό από το τυρί και το θρυμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Επαληθεύουμε ότι έχει γίνει πάστα. Εάν υπάρχει ένα μεγάλο κομμάτι, συνεχίζουμε την άλεση για λίγα δευτερόλεπτα με την ίδια ταχύτητα. Αλάτι και πιπέρι και αφαιρέστε σε ένα μεγάλο δοχείο.

3. Χωρίς να πλένουμε το ποτήρι, βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Προσθέστε τα 150 γραμμάρια κρέμας και κτυπήστε ταχύτητα 3. Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί και να σταματήσουμε το μηχάνημα όταν βλέπουμε ότι έχει ήδη συναρμολογηθεί για να αποτρέψει τη μετατροπή του σε βούτυρο.

4. Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε τα 50 g κρέμας για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να είναι ζεστό αλλά να μην βράζει. Προσθέστε τα μαλακά φύλλα ζελατίνης και καλά στραγγισμένο νερό. Αναδευόμαστε και βλέπουμε πώς αναιρούνται σιγά-σιγά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να αποφύγουμε σβώλους.

5. Προσθέτουμε το μείγμα κρέμας και ζελατίνης στο τυρί που είχαμε κρατήσει. Ανακατεύουμε με χειροκίνητες ράβδους και μετά προσθέτουμε την σαντιγί. Το ενσωματώνουμε κάνοντας κινούμενες κινήσεις για να αποτρέψουμε την απώλεια σώματος. Θα έχουμε λοιπόν μους με μικρές φυσαλίδες αέρα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

6. Αφαιρούμε το μους στα δοχεία όπου θα το σερβίρουμε. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα.

7. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο.