Κους ξαδέλφου πορτοκαλιού με γαρίδες και τραγανό τσίλι και ασβέστη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα συστατικά της τραγανής γης στο ποτήρι και συνθλίβουμε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 10. Αποσύρουμε και κρατούμε.

2. Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι εκτός από το κουσκούς και το πρόγραμμα 5 λεπτά, θερμοκρασία 100 °, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

3. Αφήστε το να εγχυθεί για 5 λεπτά με το ποτήρι κλειστό.

4. Τοποθετούμε το κουσκούς σε ένα μεγάλο δοχείο με καπάκι.

5. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 100 °, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Χύνουμε αυτό το παρασκεύασμα πάνω από το κουσκούς, αφαιρούμε το τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Καλύψτε το κουσκούς και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αναδεύουμε ξανά με το πιρούνι και κλείνουμε ξανά. Μετά από άλλα 5 λεπτά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι για να απελευθερώσουμε τους κόκκους και να αφήσουμε σκεπασμένους.

6. Ενώ μαγειρεύουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε ένα τηγάνι ή μια σχάρα με λίγο λάδι. Εάν έχουμε έναν φακό, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να του δώσουμε μια πιο έντονη γεύση με ένα άγγιγμα της σχάρας.

7. Βάζουμε το κουσκούς σε ένα πιάτο με επιμήκη μορφή ή με ένα δαχτυλίδι. Οι γαρίδες στην κορυφή, με το νιφάδες μαύρο αλάτι και την τραγανή γη στις πλευρές της πλάκας.