Αυγά ορτυκιού με σάλτσα πέστο

Προετοιμασία

1. Προσθέστε το νερό και το ξύδι στο ποτήρι, τοποθετήστε το καλάθι με τα αυγά ορτυκιού μέσα, καλύψτε και προγραμματίστε 13 λεπτά, ταχύτητα 2, θερμοκρασία βαρώματος. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού όταν το βάζετε (κρύο, καιρό ή ζεστό), θα χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο για να φτάσετε στη θερμοκρασία του βαρώματος. Ως ένδειξη σας λέω ότι τα αυγά ορτυκιών, καθώς είναι μικρά, μαγειρεύονται σε 4 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma. Για αυτόν τον λόγο, τα 13 λεπτά που σας λέω είναι ενδεικτικά, οπότε βεβαιωθείτε ότι μόλις ανάψει το φώμα, πείτε ότι είναι 4 ή 5 λεπτά.

2. Αφαιρούμε αμέσως το καλάθι (με τη βοήθεια της σπάτουλας και προσέχουμε να μην κάψουμε τον ατμό που βγαίνει από το ποτήρι) και βάζουμε τα αυγά σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

3. Το ξεφλούδισμα είναι πολύ απλό: όπως και τα κανονικά αυγά, τα σπάζουμε λίγο και αφαιρούμε το κέλυφος ξεκινώντας από τη βάση, το μεγαλύτερο μέρος του αυγού. Τους περνάμε από το νερό όταν ξεφλουδιστεί για να αφαιρέσουμε τυχόν υπόλοιπη φλούδα, αφήστε τα να στραγγίσουν και να τα διατηρήσουν.

4. Πλένουμε τα φύλλα του βασιλικού και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε στο ποτήρι μαζί με τα τυριά, τους κουκουνάρι και το γαρίφαλο σκόρδου. Προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Με τη σπάτουλα, χαμηλώνουμε τα υπολείμματα του καπακιού και το εσωτερικό του γυαλιού προς τις λεπίδες.

5. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι και γαλακτωματοποιήστε με προγραμματισμό 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Κλείσαμε.

6. Χωρίζουμε τα αυγά κατά μήκος στο μισό και τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο. Ρίχνουμε τη σάλτσα πέστο στην κορυφή.