γαλλική μαγιονέζα

θέλοντας να δώσει μια διαφορετική πινελιά στα πιάτα σου; Με αυτή τη γαλλικού τύπου μαγιονέζα θα προσθέσετε νέες ιδιαίτερες νότες σε οποιαδήποτε συνταγή, όσο απλή κι αν είναι.

Η γαλλική μαγιονέζα φτιάχνεται με μουστάρδα Ντιζόν που δίνει έναν ελαφρώς πιο σκούρο τόνο και μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, δίνοντας έτσι ζωή στις παρασκευές σας.

Μπορείς χρησιμοποιήστε σε οποιαδήποτε συνταγή ότι χρησιμοποιείτε την παραδοσιακή μαγιονέζα. Δεν έχει σημασία αν είναι για μερικά διαβολικά αυγά ή για ψάρι στον ατμό.

Κόλπα

Η μαγιονέζα είναι μια φόρμουλα στην οποία εμπλέκονται πολλές παραλλαγές, αν και πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα υγρά και τα λίπη. Γι' αυτό είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

Το αυγό και η μουστάρδα πρέπει να είναι στο θερμοκρασία δωματίου.

Το ποσό του πετρέλαιο Μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 200 και 250 g, αλλά αν θέλουμε να προσθέσουμε περισσότερο λάδι, πρέπει να προσθέσουμε και άλλα αυγά.

El χυμό λεμονιού Είναι απαραίτητο το μείγμα να είναι ισορροπημένο.

Ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί ξύδι. Μου αρέσει πολύ με μηλόξυδο, αλλά οποιοσδήποτε θα το κάνει.

Αν έχετε το μοντέλο TM31 Σας συμβουλεύω να γεμίσετε το ποτήρι μέχρι τη μέση με νερό. Αυτό θα το κάνει να ζυγίζει περισσότερο και να ταιριάζει τέλεια στην τρύπα στο καπάκι.

Το λάδι πρέπει να ενσωματωθεί αργά. Δηλαδή θα πρέπει να αδειάσουμε το βάζο με λάδι μέσα στο ενάμιση λεπτό. Δεν αξίζει να βάλετε όλο το λάδι στην αρχή ή στο τέλος. Μόνο τότε θα πετύχουμε ένα τέλειο γαλάκτωμα.

Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο;

Συνήθως, χρησιμοποιείται ένα ήπιο λάδι, γι' αυτό και οι περισσότερες συνταγές φτιάχνονται με ηλιέλαιο.

Αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι λειτουργεί και με την ανάμειξη ελαιολάδου. ελιά και ηλίανθος

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε ένα που είναι λεία, ώστε η μαγιονέζα να μην είναι τόσο στυπτική και να μην τσούζει όταν περνάει από το λαιμό σας.

Για αναφορά, χρησιμοποιώ α μείγμα ελαιόλαδου και λειτουργεί υπέροχα για μένα.

Κι αν κόψει;

Μην πανικοβάλλεστε! Στο οι καλύτεροι μάγειρες μπορείτε επίσης να κόψετε μια μαγιονέζα. Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που παρεμβαίνουν που είναι φυσιολογικό να μας συμβεί ποτέ.

Το μόνο που χρειάζεται αφαιρέσετε τη μαγιονέζα κόβουμε από το ποτήρι και τη βάζουμε σε ένα βάζο.

Χωρίς να πλύνουμε το ποτήρι βάζουμε 20 γρ νερό. Το ζεσταίνουμε για 2 λεπτά, 37º, ταχύτητα κουταλιού.

Τελείωσε η ώρα, προγραμματίζουμε την ταχύτητα 4 χωρίς χρόνο και πάμε προσθέτοντας την κομμένη μαγιονέζα σιγά σιγά μέσα από το βάζο με το κύπελλο.

Στο τέλος του χρόνου θα έχουμε μια εντελώς μαγιονέζα γαλακτωματοποιημένο και έτοιμο για χρήση όπου θέλετε.

Χρειάζεστε περισσότερη έμπνευση;

Και αν χρειάζεστε περισσότερες ιδέες για να καινοτομήσετε στην κουζίνα, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις εκδόσεις που δημιουργήσαμε με το Thermomix®.