Αυγά γεμιστά με κάπαρη

Προετοιμασία

1. Γεμίστε το ποτήρι στο μισό λίτρο με νερό βρύσης. Τοποθετήστε το καλάθι μέσα στο ποτήρι με 4 αυγά. Πρόγραμμα 15 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

2. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το καλάθι και ανανεώστε τα αυγά με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα κατά μήκος. Κρατήστε τα λευκά και τα δύο μισά των κρόκων.

3. Απορρίψτε το νερό μαγειρέματος και ξεπλύνετε λίγο το ποτήρι. Προσθέστε τα 100 γραμμάρια κρέμας και τους κρόκους των 3 αυγών (6 μισά). Νίκησε για 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3 έτσι ώστε τα συστατικά να αναμιχθούν καλά. Χαμηλώστε τα κομμάτια στις λεπίδες και θερμάνετε 4 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1. Αφαιρέστε, αρωματίστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

4. Βάζοντας την κρέμα για τη σάλτσα και τη θερμαίνουμε 1 λεπτό, 100º, ταχύτητα 1. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, τον κρόκο, την κουταλιά της σούπας κρασί, τη μουστάρδα και το μαϊντανό. Ανακατέψτε για 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Αφαιρέστε και κάντε κράτηση.

5. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, τοποθετήστε την πεταλούδα και όταν το γέμισμα είναι κρύο, κτυπήστε το κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3 1/2. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα είδος κίτρινης κρέμας. Γεμίστε καλά τα αυγά με αυτό το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής όπως στη φωτογραφία ή με ένα κουταλάκι του γλυκού.

6. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε προσεκτικά τα μισά στα πιάτα, απλώστε τη σάλτσα γύρω τους και τελειώστε τη διακόσμηση με ολόκληρα, στραγγισμένα κάπαρη.