Ζυμαρικά γεμιστά με τυρί με σάλτσα ντομάτας

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο ποτήρι το αλεύρι, τα αυγά και τα 7 g λαδιού. Προγραμματίζουμε 2 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής.

2. Βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

3. Εκείνη την εποχή κάνουμε το γέμισμα. Βάζουμε την παρμεζάνα και το φλούδα λεμονιού στο ποτήρι και το τρίβουμε για λίγα δευτερόλεπτα ταχύτητα 10. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ροκότα και ανακατεύουμε λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

4. Χωρίς να πλένετε το ποτήρι, βάλτε τα 20 γραμμάρια λαδιού για τη σάλτσα και προγραμματίστε 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού. Προσθέστε τις ντομάτες τύπου κεράσι ή ντετέρνο, μισές, το κλαδάκι θυμάρι, το γαρίφαλο σκόρδου και το αλάτι. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή.

5. Ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας μπορούμε να τεντώσουμε τη ζύμη μας. Το χωρίζουμε σε δύο μισά, για να το διευκολύνουμε. Ξεδιπλώνουμε τις δύο μερίδες ζύμης μέχρι να είναι πολύ λεπτές. Με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής ή με δύο κουταλάκια του γλυκού βάζουμε μερίδες της γέμισης σε ένα από τα φύλλα που έχουμε τεντώσει.

6. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο ζύμης. Αφαιρούμε τον αέρα που μπορεί να έχει παραμείνει γύρω από το γέμισμα, σφραγίζουμε με τα δάχτυλά μας και κόβουμε τα ραβιόλια.

7. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε τα γεμιστά ζυμαρικά μας. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμο.

8. Σερβίρουμε τα ραβιόλια μας με τη σάλτσα ντομάτας που έχουμε προετοιμάσει στο Thermomix. Και για να το απολαύσετε!