Ζωμός Ντάσι

Σήμερα σας φέρνω μια βασική συνταγή ιαπωνικής κουζίνας. Είναι ένας ζωμός dashi φτιαγμένος με άλγη και katsuobushi που θα χρησιμεύσουν ως βάση για διαφορετικές προετοιμασίες.

Το dashi είναι το ισοδύναμο στη γαστρονομία μας για το απόθεμα ψαριών, με τη διαφορά ότι για να το κάνουμε δεν χρειάζεται μακρύ μαγείρεμα από τότε που περίπου 15 λεπτά θα έχουμε έναν έτοιμο για χρήση ζωμό. Είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για συνταγές όπως Σούπα μίσο, suimono, tempuras, noodles και ρύζι, στιφάδο, σάλτσα και σάλτσες κ.λπ.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του dashi, αλλά σε αυτήν την περίπτωση έχω ετοιμάσει την πιο κοινή, των οποίων τα συστατικά είναι εύκολο να βρεθούν στη χώρα μας. Προφανώς θα πρέπει να πάμε εξειδικευμένα καταστήματα αλλά γίνονται όλο και πιο κοινά και μπορείτε ακόμη και να παραγγείλετε τα συστατικά στο διαδίκτυο.

Όπως έλεγα, για να το κάνω έχω χρησιμοποιήσει δύο συστατικά: φύκια kombu και katsuobushi. Γνωρίζουμε ήδη και τα δύο συστατικά από άλλες συνταγές όπως φουρικέικ. Και ξέρουμε ότι το φύκι kombu έχει μεγάλη ποσότητα γλουταμινικού οξέος που ενισχύει τη γεύση umami τόσο χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας. Το Katsuobushi είναι όμορφο, ξηρό, ζυμωμένο και καπνιστό, που πωλείται σε μεγάλα τεμάχια ξύλου από τα οποία κόβονται φέτες όπως απαιτείται. Στη χώρα μας είναι φυσιολογικό να το βρίσκετε σε πολύ λεπτά φύλλα και διατίθεται σε μικρές συσκευασίες. Απλώνεται πολύ, έτσι ώστε με ένα από αυτά τα πακέτα να έχουμε πολλά λίτρα dashi ... τολμάτε;

Ζωμός Ντάσι

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

Κλεισιμο

Παρακαλούμε συνδεθείτε στο σελιδοδείκτη

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Ένας γρήγορος, φυσικός ζωμός που αποτελεί τη βάση της ιαπωνικής κουζίνας.

• Mayra Fernandez Joglar

• Κουζίνα: Ιαπωνία
• Τύπος συνταγής: σόπα
• Θερμίδες: 150
• Μερίδες: 1 λίτρο

• Ωρα προετοιμασίας: 5M
• Χρόνος μαγειρέματος: 10M
• Συνολικός χρόνος: 15M

Συστατικά

• 1 λίτρο μεταλλικού νερού
• Φύκια Kombu
• 20 γραμμάρια katsuobushi (αποξηραμένα, ζυμωμένα και καπνιστά μπονίτο)

Προετοιμασία

1. Γεμίστε το ποτήρι στο δεύτερο σημάδι, το σήμα 1 λίτρου, με μεταλλικό νερό. Εάν το νερό της βρύσης είναι καλό στην περιοχή σας, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε.

2. Προσθέτουμε τα φύκια kombu. Εάν το έχετε αγοράσει σε φύλλα, πρέπει να είναι το μέγεθος μιας ταχυδρομικής κάρτας. Εάν έχετε αγοράσει ένα πακέτο και έρχεται σε μικρά κομμάτια θα πρέπει να προσθέσετε περίπου 2 χούφτες.

3. Προγραμματίζουμε 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1. Μετά από λίγο καιρό προσθέτουμε το katsoubushi και το αφήνουμε να εγχυθεί για 10 έως 15 λεπτά. Ανάλογα με την ένταση που θέλουμε να δώσουμε στο dashi μας, θα το αφήσουμε για περισσότερο ή λιγότερο χρόνο.

4. Με τη βοήθεια της γάζας πιέζουμε την προετοιμασία για το διαχωρισμό του kombu και του katsoubushi από το ζωμό. Μόλις φιλτραριστεί, έχουμε το dashi έτοιμο που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε σούπες και άλλα παρασκευάσματα.

Περισσότερες πληροφορίες - Furikake - Ιαπωνικά καρυκεύματα

Προσαρμόστε αυτήν τη συνταγή στο μοντέλο Thermomix