Μαύρο ριζότο με σουπιές

Προετοιμασία

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη σάλτσα και γι 'αυτό εισάγουμε το κρεμμύδι και το πράσινο πιπέρι, σε κομμάτια, στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 5.

2. Χαμηλώνουμε τα υπολείμματα που έχουν παραμείνει στους τοίχους και στο καπάκι, με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε 15 γραμμάρια ελαιόλαδου και πρόγραμμα 5 λεπτά, θερμοκρασία και ταχύτητα varoma 2.

3. Προσθέστε το λίτρο ζωμού ψαριού (ή ένα λίτρο νερού συν ένα δισκίο ζωμού ψαριού) και προγραμματίστε 10 λεπτά, θερμοκρασία και ταχύτητα varoma 2.

4. Προσθέστε τα μελάνια καλαμαριών και ανακατέψτε 20 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-9. Κρατήσαμε σε μια κανάτα.

5. Ξεκινάμε με το ριζότο και γι 'αυτό, καθαρίζουμε πρώτα τις σουπιές, διατηρούμε τα πόδια και το κόβουμε σε λωρίδες. Κλείσαμε.

6. Βάζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το πιπέρι στο ποτήρι και ψιλοκόβουμε 10 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 6. Χαμηλώνουμε τα υπολείμματα που έχουν παραμείνει στους τοίχους, με τη σπάτουλα.

7. Προσθέστε 15 g ελαιόλαδου και προγραμματίστε 7 λεπτά, θερμοκρασία και ταχύτητα varoma 2.

8. Προσθέτουμε το σέπια και το πρόγραμμα 5 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 7. Χαμηλώνουμε τα ερείπια που βρίσκονται στους τοίχους και το πρόγραμμα 6 λεπτά, θερμοκρασία 90º και ταχύτητα κουταλιού.

9. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και προγραμματίζουμε άλλους 5 λεπτά, θερμοκρασία 90º και ταχύτητα κουταλιού.

10. Ενσωματώνουμε το ρύζι και το πρόγραμμα 16 λεπτά, θερμοκρασία βαρώματος, ταχύτητα κουταλιού και αριστερή στροφή. Ρίχνουμε τη δεσμευμένη σάλτσα στο βάζο σιγά σιγά και μέσα από το ακροφύσιο.

11. Στο τέλος του χρόνου προσθέτουμε το βούτυρο, το παρμεζάνα, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε με τη σπάτουλα έτσι ώστε όλα να ενσωματώνονται και να διορθώνουμε το αλάτι.

    Αφήστε ένα λεπτό και σερβίρετε.

12. Μπορούμε να ψήσουμε τα πόδια των σουπιών που είχαμε κρατήσει και να τα τοποθετήσουμε πάνω από το ριζότο και να πασπαλίσουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.