Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα πορτοκάλι και κανέλας

Προετοιμασία

1. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μαυρίζουμε ελαφρά ολόκληρες τις κόντρα φιλέτες, από όλες τις πλευρές, αφήνοντάς τις ωμές στο εσωτερικό.

2. Παίρνουμε μια πηγή, προσθέτουμε αλάτι και όταν είναι ζεστά τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη. Τα τοποθετούμε στο δοχείο και το αποθεματικό.

3. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από ό, τι αν ήταν για μια ομελέτα, τις βάζουμε σε ένα μπολ, αλάτι, πασπαλίζουμε με λίγο βότανα ή μαϊντανό της Προβηγκίας ή ό, τι μας αρέσει περισσότερο (ή απλά αλάτι) και ρίχνουμε μια βουτιά από ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα.

4. Στραγγίστε το λάδι από το τηγάνισμα των κίτρινων και προσθέστε το στο γυαλί Thermomix, μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε παχιά φέτες και το σκόρδο. Προγραμματίζουμε 8 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 5.

5. Προσθέτουμε το βούτυρο και το πρόγραμμα 10 λεπτά, θερμοκρασία 100º και ταχύτητα 1.

6. Προσθέστε το λευκό κρασί, χυμό πορτοκάλι, νερό, κανέλα, γαρίφαλο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε με το καπάκι και τοποθετούμε το δοχείο varoma με τα φιλέτα στο εσωτερικό, τοποθετούμε το δίσκο varoma, στην κορυφή βάζουμε τις πατάτες που έχουν ήδη διαβρωθεί και καλύψουμε. Προγραμματίζουμε 20 λεπτά, θερμοκρασία και ταχύτητα varoma 1.

7. Αν σας αρέσει το κρέας σας καλά, προγραμματίστε 5 ακόμη λεπτά, στην ίδια θερμοκρασία και ταχύτητα.

8. Αφαιρούμε το πλαστικό περιτύλιγμα από τα φιλέτα και τα κόβουμε σε φέτες.

9. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα και το συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό, με ταχύτητα 8.

10. Βάζουμε τις φέτες κόντρα σε μια πηγή και ρίχνουμε τη σάλτσα στην κορυφή.

11. Σερβίρουμε συνοδευόμενες από πατάτες.