Κέικ καφέ καραμέλας σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Μπορούμε να ξεκινήσουμε ενυδατώνοντας τις ζελέδες. Τα βυθίζουμε σε ένα μεγάλο ποτήρι γεμάτο με κρύο νερό για λίγα λεπτά για να τα μαλακώσουμε. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και στο ίδιο ποτήρι προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό και το βάζουμε να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμοκρασία. Η ιδέα είναι ότι με τη θερμότητα που λιώνουν και για αυτό προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα ή λίγο περισσότερο μέχρι να δούμε ότι έχει γίνει υγρό. Παραμερίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για να τα προσθέσουμε αργότερα.

2. Στο ποτήρι Thermomix προσθέτουμε τα 120 γραμμάρια cookies και θα τα συνθλίβουμε με προγραμματισμό 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 6,5.

3. Προσθέτουμε τη κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και το τέταρτο της σκόνης κανέλας και επαναπρογραμματίζουμε άλλους 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 6,5.

4. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (θα το έχουμε προηγουμένως λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμοκρασία) και ανακατεύουμε 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5.

5. Ετοιμάζουμε ένα στρογγυλό καλούπι διαμέτρου περίπου 18 cm και το ευθυγραμμίζουμε με λαδόκολλο για να μπορέσουμε να ξετυλίξουμε καλύτερα το κέικ όταν τελειώσει. Ρίχνουμε το θρυμματισμένο μπισκότο στη βάση του, πιέζουμε καλά και λεία. Θα το βάλουμε στο ψυγείο για να ρυθμίσουμε τη βάση.

6. Καθαρίζουμε το ποτήρι. Προσθέτουμε τα 250 ml πολύ κρύας κρέμας, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού διαλυτό καφέ. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 40 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος κτυπήματος είναι ενδεικτικός, καθώς η κρέμα μπορεί να εξαρτάται από περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Γι 'αυτό, υπολογίζουμε ότι παραμένει καλά τοποθετημένο και ότι δεν υπερβαίνει το χτύπημα. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

7. Στο ίδιο ποτήρι χωρίς καθαρισμό προσθέτουμε τα 300 γραμμάρια τυρί κρέμας, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μισό κουταλάκι του γλυκού διαλυτό καφέ και το ανακατεύουμε 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. 

8. Στο μπολ όπου έχουμε την κτυπημένη κρέμα, προσθέτουμε το τυρί κρέμας και το ανακατεύουμε προσεκτικά με το χέρι, έτσι ώστε να είναι κρεμώδες. Πρέπει να είναι μια απαλή κρέμα χωρίς σβώλους. Ομαλοποιούμε την επιφάνειά του και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες για να στερεοποιηθεί.

9. Όταν έχουμε τυρόπηγμα το κέικ μπορούμε να λιώσουμε τη σοκολάτα. Επειδή είναι μικρή ποσότητα, το έχω λιώσει σε ένα ποτήρι και με χαμηλή ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όταν η σοκολάτα ζεσταθεί και την κάνουμε να λιώσει. Πάνω από το κέικ ρίχνουμε σφαίρες από τη σάλτσα καραμέλας και με το κουτάλι προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα κάνοντας εγκάρσιες γραμμές. Με αυτές τις απλές πινελιές θα έχουμε έτοιμο το κέικ μας.