Κέικ κρέμας φράουλας

Προετοιμασία

1. Για την τούρτα:

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º με θερμότητα πάνω-κάτω.

   Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε την πεταλούδα στο ποτήρι, προσθέτουμε τα ασπράδια, μια πρέζα αλάτι και προγραμματίζουμε 4 λεπτά, 37º, ταχύτητα 4.

2. Βάζουμε ταχύτητα 3, χωρίς χρόνο και θερμοκρασία και ρίχνουμε τη ζάχαρη από το μπολ, την αφήνουμε να χτυπήσει 30 δευτερόλεπτα περισσότερα.

3. Χωρίς να σταματήσουμε προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους, μετά το γιαούρτι και μετά το λάδι. Όταν έχουμε ενσωματώσει αυτά τα υλικά συνεχίζουμε το χτύπημα 30 δευτερόλεπτα περισσότερα.

4. Με το μηχάνημα σταματημένο, προσθέτουμε το αλεύρι και τον φάκελο με τη μαγιά, χτυπάμε 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 2 1/2. 

   Αν δεν έχει ανακατευτεί όλο το αλεύρι, το τελειώνουμε με τη σπάτουλα.

5. Αδειάζουμε σε προηγουμένως λαδωμένη φόρμα και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.

   Ενώ συνεχίζουμε με την υπόλοιπη συνταγή.

6. Για το σιρόπι:

   Με το καθαρό ποτήρι βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Αποσύρουμε και κρατούμε.

7. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

   Χωρίς να πλύνουμε το ποτήρι, βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 7 λεπτά, 90º και ταχύτητα 3 1/2.

8. Μόλις τελειώσει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε 10 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 4.

   Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

9. Για να κτυπήσετε την κρέμα:

   Με το καθαρό και στεγνό ποτήρι βάζουμε την πεταλούδα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και βάζουμε να ταχύτητα 3 1/2, χωρίς χρόνο. Ελέγχουμε την υφή του από το επιστόμιο και όταν συναρμολογηθεί σταματάμε τη μηχανή.

   Πρέπει να προσέχετε γιατί αν περάσουμε πολύ χρόνο γίνεται βούτυρο.

10. Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο μέρη. Ένα από αυτά ανακατεύεται με τις ψιλοκομμένες φράουλες. Και το άλλο προορίζεται για διακόσμηση.

11. Για να πλαστικοποιήσετε το κέικ:

    Αφού παρέλθει ο χρόνος ψησίματος και, πριν το αφαιρέσουμε, ελέγχουμε ότι το κέικ έχει τελειώσει. Εάν το ραβδί βγαίνει λερωμένο όταν το τσιμπήσετε, παρατείνετε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά. Αν βγει καθαρό, το αφαιρούμε και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

    Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

    Μόλις κρυώσει, κόψαμε το κέικ σε 3 δίσκους. Γι 'αυτό χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι μακράς λεπίδας. Βάζουμε το κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετούμε το χέρι μας στην επιφάνεια και κάνουμε μια οριζόντια κοπή διασφαλίζοντας ότι είναι επίπεδο. Επαναλαμβάνουμε αυτό το βήμα για να πάρουμε τους 3 δίσκους που χρειαζόμαστε.

12. Για τη συναρμολόγηση:

    Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι και προσθέτουμε λίγο σιρόπι με τη βοήθεια ενός πινέλου ή ενός κουταλιού σιλικόνης.

    Από πάνω βάζουμε τη στρώση κρέμα ζαχαροπλαστικής.

13. Περιχύνουμε τον δεύτερο δίσκο με λίγο σιρόπι και τον τοποθετούμε πάνω στην κρέμα ζαχαροπλαστικής.

    Από πάνω βάζουμε μια στρώση κρέμα ήδη ανακατεμένη με τις φράουλες.

14. Ρίχνουμε σιρόπι στον τελευταίο δίσκο του κέικ και τοποθετούμε πάνω από την κρέμα.

    Διακοσμούμε καλύπτοντας το κέικ με κρέμα και τοποθετούμε από πάνω και γύρω γύρω μερικές φράουλες.