Κέικ μελισσών με ροδάκινο

Προετοιμασία

1. Βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μεγάλο ποτήρι κρύο νερό.

   Για το κέικ: στο ποτήρι Thermomix τοποθετούμε την πεταλούδα. Προσθέτουμε τα 3 αυγά, τα 75 γραμμάρια ζάχαρης και το κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Νικήσαμε 6 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4. Όταν τελειώσαμε χτυπήσαμε ξανά για 6 λεπτά με ταχύτητα 4, αυτή τη φορά καμία θερμοκρασία.

2. Προσθέτουμε τα 80 γραμμάρια αλεύρι σίτου και την πρέζα αλάτι. Νικήσαμε κατά τη διάρκεια 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° και ετοιμάζουμε ένα τετράγωνο καλούπι 23 x 23 cm επενδεδυμένο με λαδόχαρτο. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη, λειαίνουμε την επιφάνειά της και την βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τα 50 ml κρέμας και ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Πάρτε τις ζελατίνες όταν είναι ήδη ενυδατωμένες, στραγγίξτε τις καλά και ρίξτε τη στο γάλα Αναδεύουμε καλά για να καταρρεύσουν. Αφήνουμε για να κρυώσει.

4. Για να φτιάξουμε την κρέμα: στο ποτήρι μας τοποθετούμε την πεταλούδα και προσθέτουμε τα 400 ml κρέμας, την βάζουμε να κτυπήσει 40-50 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση δεδομένου ότι η κρέμα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, ανάλογα με το πόσο κρύο είναι. Προσπαθούμε να το κάνουμε 40 δευτερόλεπτα και αν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο το χτυπάμε λίγο περισσότερο, αλλά χωρίς να υπερβούμε τη θάλασσα. Όταν χτυπηθεί, το βγάζουμε από το ποτήρι και το αφήνουμε στην άκρη.

5. Στο ίδιο ακάθαρτο ποτήρι, προσθέστε τα 400 g τυρί κρέμας, τα 175 g ζάχαρης και τη ζελατίνη από την κατσαρόλα που είχαμε αφήσει στην άκρη. Το ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε για 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5.

6. Θα το πετάξουμε πάνω από το κέικ που έχουμε τελειώσει και θα το ψύξουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να βγει.

7. Για την κάλυψη: βάζουμε σε ένα ποτήρι κρύο νερό για να μουλιάσουμε τα 4 φύλλα ουδέτερης ζελατίνης. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τα 50 ml σιροπιού ροδάκινου και θερμάνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Παίρνουμε τις ζελατίνες όταν είναι ήδη ενυδατωμένες, τις στραγγίζουμε καλά και τις ρίχνουμε στο σιρόπι. Αναδεύουμε καλά για να καταρρεύσουν. Αφήνουμε για να κρυώσει.

    

8. Στο καθαρό ποτήρι μας προσθέτουμε τα 575 g ροδάκινου σε σιρόπι, το κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και το συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Ρίχνουμε τη ζελατίνη πάνω από το θρυμματισμένο ροδάκινο και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Χύνουμε το κέικ όταν το τυρί κρέμα τυλίγεται. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου άλλες 2 ώρες.

9. Για να φτιάξετε τις γραμμές και τα μάτια των μελισσών, λιώστε τις δύο σοκολάτες είτε στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ είτε σε μια κατσαρόλα πάνω από ένα διπλό λέβητα. Μαύρη σοκολάτα