Κέικ μήλου και καραμέλας

Προετοιμασία

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Στο ποτήρι Thermomix μας τοποθετούμε την πεταλούδα και προσθέτουμε τα ασπράδια. Προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 4 λεπτά με ταχύτητα 3,5.

2. Βγάζουμε τα ασπράδια από το ποτήρι και χωρίς να το καθαρίσουμε προσθέτουμε τα εξής υλικά: 125 γρ μαλακωμένο βούτυρο, 120 γρ ζάχαρη και τους 3 κρόκους. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 40 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3.

3. Προσθέστε τα 120 ml γάλα και προγραμματίστε ξανά 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3.

4. Προσθέστε τα 200 γρ αλεύρι σίτου και τα 8 γρ μπέικιν πάουντερ. Προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό με ταχύτητα ζύμωσης.

5. Βγάλαμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και την ανακατέψαμε με τα ασπράδια που είχαμε αφήσει στην άκρη. Θα το ανακατεύουμε σιγά σιγά και με περιτυλίξεις κινήσεις. Ετοιμάζουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Ρίχνουμε το μήλο πάνω από την επιφάνεια της ζύμης και πιέζουμε προς τα μέσα.

7. Βάζουμε το ταψί στη μέση του φούρνου, με φωτιά πάνω κάτω, στους 180°. Το αφήσαμε για περίπου 20 λεπτά. Το κέικ θα είναι έτοιμο όταν το τρυπήσουμε μέσα με ένα είδος βελόνας και βγει καθαρό, χωρίς υπολείμματα ζύμης.

8. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα 200 γρ ζάχαρη μαζί με το χυμό μισού λεμονιού. Το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί και να κάψει ελαφρά.

9. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη και το αδειάζουμε στην επιφάνεια του κέικ αμέσως. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί, να στερεοποιηθεί και μπορούμε να σερβίρουμε.