Κέικ μαρέγκας σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Στο ποτήρι Thermomix προσθέτουμε τα 250 γραμμάρια ζάχαρης και θα τα κονιοποιήσουμε για να τα προσθέσουμε αργότερα στη μαρέγκα. Προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 8. Βάζουμε την ζάχαρη στην άκρη για αργότερα.

2. Θα θερμάνουμε το φούρνο στους 180 °. Για να προετοιμάσετε το κέικ: στο ίδιο ποτήρι χωρίς καθαρισμό τοποθετούμε την πεταλούδα. Προσθέτουμε τα 3 αυγά και τα 130 γραμμάρια ζάχαρης και το αφήνουμε να κτυπήσει 6 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα ελέγξουμε ότι έχει κτυπηθεί, αλλά το επαναπρογραμματίζουμε άλλο 6 λεπτά με ταχύτητα 4, αυτή τη φορά χωρίς θερμοκρασία.

3. Προσθέτουμε τα 130 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τα 50 γραμμάρια σκόνης χωρίς ζάχαρη και το κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Το νικήσαμε όλα κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα διαμέτρου περίπου 23 cm και καλύψτε την με χαρτί ψησίματος. Καλύπτουμε τη βάση της με τη ζύμη σφουγγαριού και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

4. Παίρνουμε ένα ποτήρι κρύο νερό και εμποτίζουμε τα 6 φύλλα ουδέτερης ζελατίνης, πρέπει να μαλακώσουν με το νερό. Σε μια κατσαρόλα θερμαίνουμε τα 50 ml νερού και τα αφήνουμε να βράσουν. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε τις μαλακές ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθούν. Διαχωρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

    

5. Θα κάνουμε τη μαρέγκα: στο καθαρό ποτήρι μας προσθέτουμε τα 5 ασπράδια αυγών μαζί με τη μισή ζάχαρη άχνη. Το βάζουμε να νικήσουμε κατά τη διάρκεια 5 λεπτά στους 40 ° με ταχύτητα 4. Ενώ χτυπάει, προσθέτουμε το άλλο μισό της ζάχαρης μέσα από το βάζο. Όταν τελειώσει το κούνημα, θα προγραμματίσουμε άλλα 5 λεπτά με ταχύτητα 4, αυτή τη φορά καμία θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη διαλυμένη και κρύα ζελατίνη. Νικήσαμε τα πάντα κατά τη διάρκεια 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

6. Θα ρίξουμε τη μαρέγκα μας πάνω από το brownie. Θα το βάλουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Σχεδόν φτάνοντας τη στιγμή που πρέπει να ρυθμιστεί, πρόκειται να προετοιμάσουμε την επικάλυψη σοκολάτας.

7. Στο καθαρό ποτήρι μας προσθέτουμε τα 250 ml κρέμα γάλακτος και τα 250 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας για κάλυμμα. Το ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 3 λεπτά στους 90 ° με ταχύτητα 1,5. Όταν η μαρέγκα έχει τελειώσει και τεθεί, την ρίχνουμε και λειώνουμε την επιφάνειά της καλά. Το βάζουμε πίσω στο ψυγείο για να το βάλουμε για 30 λεπτά. Θα έχετε έτοιμο το κέικ σας!