Angel Food Cake

Τον τελευταίο καιρό η Irene, ο Ascen και εγώ μου δόθηκαν για το κέικ. Τα έχουμε φτιάξει με χίλιους τρόπους, έτσι είναι φυσιολογικό να αποφασίσαμε να συμπεριλάβουμε το Angel Food στη συλλογή μας.

Είναι μια από αυτές τις συνταγές που εκπλήσσει με την απλότητά της, τελικά, χρειάζεται μόνο ασπράδια, ζάχαρη και αλεύρι. Αλλά έχει μικρές αποχρώσεις που το κάνουν διαφορετικό από τα υπόλοιπα.

Αρχικά, το το καλούπι είναι ξεχωριστό. Είναι ένα καλούπι αλουμινίου που δεν έχει Teflon ή κάτι παρόμοιο. Δεν χρειάζεται να το γράψετε γιατί αυτό που θέλουμε είναι να πιάσει τους τοίχους. Θα διακρίνουμε το καλούπι Angel Food επειδή έχει έναν κεντρικό σωλήνα και μερικά πόδια για στήριξη όταν γυρίζουμε το κέικ. Αυτές οι ποσότητες είναι ιδανικές για τη χρήση μούχλας 18 cm.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν περιέχει ζύμη, οπότε η αφράτα παρέχεται από τα κτυπημένα ασπράδια αυγών. Γι 'αυτό πρέπει να είναι τέλειοι. Και για να επιτευχθεί αυτό, λίγο κρέμα ταρτάρ που εξυπηρετεί να σταθεροποιηθεί οι Κλάρες. Η ποσότητα του αυγού εξαρτάται από το αν είναι μέγεθος Μ ή Λ, οπότε έχω βάλει το συνολικό ποσό που χρειαζόμαστε. Έτσι αποφεύγουμε τις επιπλοκές.

Ένα άλλο πράγμα που προτείνω είναι να κοσκινίζετε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Μπορεί να φαίνεται επιπόλαιο, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα διευκολύνουμε την ενσωμάτωση των συστατικών χωρίς συμπίεση της ζύμης. Αυτό που θέλουμε είναι να έχει πολλά (πολλά) φυσαλίδες αέρα από τα ασπράδια των αυγών και αν προσθέσουμε ταυτόχρονα το αλεύρι ή τη ζάχαρη, αυτές οι φυσαλίδες εξαφανίζονται. Θα πρέπει λοιπόν να περιποιηθούμε το κέικ μας στο έπακρο.

Τόσο το καλούπι για να φτιάξετε το σφουγγάρι Angel Food όσο και η κρέμα ταρτάρ είναι εύκολο να βρεθούν εξειδικευμένα καταστήματα.

Angel Food Cake

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

Κλεισιμο

Παρακαλούμε συνδεθείτε στο σελιδοδείκτη

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Ακαταμάχητο κέικ φτιαγμένο με ασπράδια.

• Mayra Fernandez Joglar

• Τύπος συνταγής: σνακ
• Θερμίδες: 177
• Μερίδες: 8

• Ωρα προετοιμασίας: 50M
• Χρόνος μαγειρέματος: 10M
• Συνολικός χρόνος: 1H

Συστατικά

• 270 γραμμάρια ασπράδια
• 1 κουταλιά της σούπας (καφές) κρέμα ταρτάρ
• 250 γρ. Ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας (για επιδόρπιο) υγρού εκχυλίσματος βανίλιας
• 90 g αλεύρι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με θερμότητα πάνω και κάτω.

2. Περνάμε το αλεύρι 3 φορές μέσω του κόσκινου ή μέσω ενός μεγάλου φίλτρου, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες και τα κομμάτια.

3. Ρίχνουμε τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ. Τα ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια 1 λεπτό, ταχύτητα 2.

4. Βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προγραμματίζουμε 9 λεπτά, ταχύτητα 4.

5. Ενώ κοσκίνουμε τη ζάχαρη άχνη για να απομακρύνουμε τα κομμάτια και να αερίζουμε. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε κουταλιές της κοσκινισμένης ζάχαρης στο μπολ. Με αυτόν τον τρόπο θα ενσωματωθεί σιγά-σιγά και δεν θα βγούμε από τη μαρέγκα.

6. Πριν τελειώσουμε το χρόνο προσθέτουμε επίσης την υγρή βανίλια.

7. Ρίχνουμε τα λευκά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε 2 παρτίδες. Ενσωματώνουμε με χειροκίνητες ράβδους που κάνουν κινήσεις περιτυλίγματος.

8. Βάζουμε προσεκτικά τη ζύμη στο ειδικό καλούπι και την εισάγουμε στο μεσαίο ύψος του φούρνου. Μαγειρέψτε για 40 - 45 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια έχει ωραίο χρυσό χρώμα.

9. Αφαιρέστε από το φούρνο και γυρίστε το καλούπι, στηρίζοντάς το στα πόδια. Το αφήνουμε να κρυώσει έτσι για 60 λεπτά.

10. Μετά από λίγο, περάσαμε μια λεπτή σπάτουλα γύρω από την εσωτερική περίμετρο του καλουπιού. Πρέπει να είναι ένα σε ένα πέρασμα για να διαχωρίσει το κέικ από το καλούπι και να το κάνει να φαίνεται ωραίο. Επομένως, πρέπει να το κάνετε με προσοχή αλλά χωρίς δισταγμό. Κάντε το ίδιο με τον κεντρικό σωλήνα και γυρίστε τον. Αφαιρούμε το εξωτερικό καλούπι και θα κολλήσουμε τη βάση στην οποία θα περάσουμε επίσης τη σπάτουλα για να την χωρίσουμε από το κέικ.

11. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

12. Πριν το σερβίρουμε μπορούμε να το διακοσμήσουμε με λιωμένη σοκολάτα ή πάγωμα, αν και είναι μόνο πολύ πλούσιο.

Ισοδυναμίες με TM21

Περισσότερες πληροφορίες - Σπιτικός πηλός μοντελοποίησης