Κέικ κρέμας φράουλας

Προετοιμασία

1. Αυτό που έλεγα πριν, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο κέικ, με τρεις ορόφους, όπως αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία ή άλλο με δύο ορόφους που θα είναι επίσης πολύ όμορφοι. Και στις δύο περιπτώσεις το κέικ θα έχει διάμετρο 23 cm, αλλά στη μία θα φτιάξουμε δύο γενουάτες κέικ και στην άλλη.

2. Εδώ είναι πώς να φτιάξετε ένα γενοβέζικο παντεσπάνι:

3. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες, βάζουμε τα 4 αυγά με τη ζάχαρη (120 gr) και τη ζάχαρη βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού) στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 6 λεπτά, 37º, ταχύτητα 4.

4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προγραμματίζουμε ξανά άλλους 6 λεπτά, ταχύτητα 4 (χωρίς θερμοκρασία προγραμματισμού).

5. Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε το αλεύρι (120 γρ.) Με το αλάτι, το ρίχνουμε γύρω από την πεταλούδα. Προγραμματίζουμε 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.

6. Αφαιρούμε την πεταλούδα και τελειώνουμε προσεκτικά το μείγμα χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα.

7. Ρίχνουμε το μείγμα σε στρογγυλό καλούπι περίπου 23 cm και ψήνουμε στους 180º για 20 ή 25 λεπτά (βάζουμε το καλούπι όταν ο φούρνος είναι ζεστός).

8. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε το σούπερ κέικ, αφού έχετε ένα ψημένο κέικ, προετοιμάζετε το άλλο ακολουθώντας τα ίδια βήματα.

9. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 12 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Αφήστε το να μετριάσει και το βάζετε στο ψυγείο.

10. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα που αγοράσατε, αλλά αν έχετε την ευκαιρία, σας ενθαρρύνω να το φτιάξετε στο σπίτι. Στην αρχή της ανάρτησης έχω βάλει το σύνδεσμο για τη μαρμελάδα φράουλας που έχουμε δημοσιεύσει. Μπορείτε να το κάνετε όπως έχω ετοιμάσει για αυτό το κέικ, χρησιμοποιώντας λιγότερη ζάχαρη.

11. Απλά πρέπει να βάλετε τις φράουλες και τη ζάχαρη στο ποτήρι και να προγραμματίσετε 30 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2.

12. Ρίχνουμε όλα τα υαλοπίνακα στο ποτήρι και το πρόγραμμα 4 λεπτά, 100º, ταχύτητα 6. Αφήστε το να κρυώσει.

13. Ξεκινάμε κονιοποιώντας τη ζάχαρη για να την κάνουμε γλάσο (προοδευτική ταχύτητα 5-10 για 30 δευτερόλεπτα). Τώρα πλένουμε το ποτήρι και κρυώνουμε το ποτήρι κόβοντας μερικά παγάκια που θα πετάξουμε στη συνέχεια (για να χτυπήσουμε την κρέμα, τόσο το ποτήρι όσο και η κρέμα μας πρέπει να είναι πολύ κρύα) Καθώς πρόκειται να τοποθετήσουμε 1 λίτρο κρέμας, δεν χρειάζεται να βάλουμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Ανακινήστε καλά το δοχείο κρέμας και ρίξτε το περιεχόμενό του στο ποτήρι. Προσθέτουμε επίσης μια κουταλιά της σούπας τυρί Φιλαδέλφειας που θα δώσει στην κρέμα μας μεγαλύτερη συνοχή. Βάζουμε το Thermomix να δουλέψει ταχύτητα 5, χωρίς χρόνο προγραμματισμού. Όταν είναι έτοιμο, σταματάμε το μηχάνημα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη στην σαντιγί. Ενσωματώνουμε τη ζάχαρη και την κρέμα που μας βοηθούν με τη σπάτουλα και με τις περιβάλλουσες κινήσεις. Κρατάμε στο ψυγείο έχοντας κατά νου ότι θα χρησιμοποιήσουμε το ήμισυ για το γέμισμα και το άλλο μισό για την εξωτερική διακόσμηση.

14. Διαιρούμε το Genoese sponge cake σε δύο για να πάρουμε δύο φύλλα κέικ. Εάν θέλουμε το κέικ να είναι υψηλότερο, θα φτιάξαμε ένα άλλο κέικ που πρέπει επίσης να χωρίσουμε. Μπορούμε να παγώσουμε την περίσσεια σιδήρου.

15. Σε ένα φύλλο χαρτιού greaseproof βάζουμε το πρώτο φύλλο σφουγγαριού. Το λούζουμε με σιρόπι. Βάζουμε ένα στρώμα μαρμελάδας και ένα άλλο κρέμα.

16. Βάζουμε το δεύτερο φύλλο κέικ και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.

17. Τώρα βάζουμε την τρίτη πλάκα. Το λούζουμε με σιρόπι και βάζουμε ένα στρώμα μαρμελάδας πάνω του. Βάζουμε τις φράουλες πλυμένες, αποξηραμένες και χωρίς τον πράσινο μίσχο.

18. Σε κάθε φράουλα πρόκειται να βάλουμε μια κουταλιά της σούπας λούστρο. Το πάγωμα θα καλύψει όλες τις φράουλες, και καθώς πέφτει, θα δημιουργήσει ένα στρώμα που θα χρησιμεύσει ως δεσμός.

19. Τώρα σας συμβουλεύω να τοποθετήσετε το κέικ όπου θέλετε να το παρουσιάσετε. Γι 'αυτό το χαρτί ψησίματος που βάζουμε στην αρχή είναι πολύ βολικό. Μόλις το τοποθετήσετε στη θέση του, κόψτε το χαρτί με τη βοήθεια του ψαλιδιού, σεβόμενοι το σχήμα του κέικ.

20. Τέλος, διακοσμούμε με την κρέμα χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής.