Ζυμαρικά με κρέμα αμυγδάλου

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο ποτήρι Thermomix τα 190 ml πλήρους γάλακτος, τα 7 g μαγιάς ξηρού αρτοποιού, τα 70 g ζάχαρης. το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το αυγό. Τα ανακατεύουμε όλα κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 460 g αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά κατά τη διάρκεια 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Αφήνουμε τη ζύμη στο ποτήρι για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα 70 γραμμάρια βουτύρου και θα τα ζυμώσουμε όλα μαζί 5 λεπτά με ταχύτητα spike.

3. Βγάζουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι μια μαλακή και πολύ ελαφριά ζύμη. Στην περίπτωσή μου ήταν κολλώδης και έπρεπε να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι. Το έχω τοποθετήσει σε μια επιφάνεια γεμάτη αλεύρι και το έχω ζυμώσει λίγο με τα χέρια μου έτσι ώστε η έλλειψη αλευριού να ενσωματωθεί. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, την καλύπτουμε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και την αφήνουμε να ζυμώσει για μια ώρα.

4. Ενώ μπορούμε να φτιάξουμε την κρέμα αμυγδάλου. Στο καθαρό ποτήρι μας προσθέτουμε τα 120 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου και τα 120 g ζάχαρης. Τα ανακατεύουμε όλα κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Προσθέτουμε ένα αυγό και πρόγραμμα 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3,5, ενώ χτυπάμε μπορούμε να προσθέσουμε ένα άλλο αυγό. Προσθέστε τα 60 g αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Διαχωρίζουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

5. Με τη ζύμη με ζύμη, θα την χωρίσουμε σε οκτώ μερίδες. Θα κάνουμε κάθε μερίδα μια μπάλα με τα χέρια μας και θα την τοποθετήσουμε σε μια επιφάνεια. Συνολικά θα ενώσουμε τα οκτώ κουλούρια και θα τα καλύψουμε με πλαστικό. Θα τους αφήσουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

6. Μετά από 15 λεπτά, με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου, θα τεντώσουμε το καθένα σε επιμήκη και οβάλ σχήμα. Θα ρίξουμε την κρέμα αμυγδάλου στην κορυφή χωρίς να φτάσουμε στα άκρα. Ενώνουμε όλες τις άκρες κάνοντας ένα κλειστό και επίμηκες σχήμα. Με τη βοήθεια κάτι αιχμηρού θα κόψουμε αυτό το σχήμα στα μισά και σε όλο αυτό το σχήμα.

   

   

   

   
   

7. Από τις δύο λωρίδες που έχουν σχηματιστεί θα τις στρίψουμε και θα γυρίσουμε ξανά μεταξύ των δύο στριμμένων. Θα διαμορφώσουμε ένα στρογγυλό κουλούρι και θα ενώσουμε τα άκρα του με τα χέρια μας. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ένα δίσκο προετοιμασμένο για το φούρνο και τα αφήνουμε να ζυμώσουν έως ότου διπλασιαστούν σε όγκο. Στην περίπτωσή μου χρειάστηκε 1 ώρα και μισή ώρα, αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερο χρόνο, αφήστε το, οπότε το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ζουμερό.

8. Βάζουμε τα ψωμάκια στο φούρνο στους 180 ° για 8-9 λεπτά. Πριν τα εισαγάγετε, βάψτε τα στην επιφάνειά τους με ένα κτυπημένο αυγό, ώστε να έχουν μια ιδιαίτερη λάμψη. Τα έχω τοποθετήσει στο χαμηλό μεσαίο μέρος του φούρνου και με τη ζέστη πάνω-κάτω. Θα φαίνονται υπέροχα.