Εδώ είναι η νικηφόρα συνταγή από το Διαγωνισμός I Tapas and Pinchos Thermorecetas!! Αυτά υπέροχα μίνι μπιφτέκι ψαριών το χρωστάμε Ελπίδα Saavedra, που μας εξέπληξε με την παρουσίαση, την πρωτοτυπία και την ποιότητα της συνταγής, κάνοντας τα ψωμάκια χάμπουργκερ βαμμένα με μελάνι καλαμαριών και συνοδεύοντας τα μπιφτέκια με ένα ψεύτικο αιόλι. !! Συγχαρητήρια !!
Εδώ λοιπόν το αφήνουμε για εσάς ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε όπως έχουμε κάνει. Μια απόλαυση!
Και, φυσικά, χάρη σε όλους όσους συμμετείχαν στον διαγωνισμό, μας δυσκόλεψες πραγματικά να επιλέξουμε τη νικήτρια συνταγή, ε; Ευχαριστώ από όλη την ομάδα στο Thermorecetas!!
Νόστιμα μπιφτέκια μίνι ψαριού για να εκπλήξετε τους επισκέπτες μας με ένα πρωτότυπο, πολύχρωμο και πολύ νόστιμο tapa.
Ειρήνη Αρκάς
Κουζίνα: σύγχρονος
Τύπος συνταγής: ορεκτικά
Θερμίδες: 315
Μερίδες: 8
Ωρα προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
Μίνι ψωμάκια χάμπουργκερ:
250 g αλεύρι αντοχής
125 ml πλήρους γάλακτος
25 g αλατισμένου βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου
Ζάχαρη 25 g
12 γρ. Φρέσκια μαγιά
μια πρέζα αλάτι
12 g μελάνι καλαμαριών (3 φακελάκια των 4 g το καθένα)
Μπιφτέκι ψαριών:
3 μεγάλα κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα
4 μπαστούνια καβουριών
1 huevo
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
άλας
2 κουταλιές ψωμιού
Αλεύρι και αυγό για επικάλυψη
Ψεύτικη σάλτσα αιόλι:
1 huevo
1 μεγάλο σκόρδο
άλας
300 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και τη μαγιά στο ποτήρι και ανακατεύουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία 37º στην ταχύτητα 2. Προσθέτουμε το μελάνι και επαναπρογραμματίζουμε άλλους 2 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία και ταχύτητα.
Προσθέστε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι και ζυμώνουμε 2 λεπτά, κλειστό γυαλί, ταχύτητα ακίδας.
Πηγαίνουμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με φιλμ, επιτρέποντάς του να διπλασιάσει τον όγκο του.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μερίδες και φτιάχνουμε μπάλες. Βάζουμε στο δίσκο του φούρνου, σε χαρτί περγαμηνής και καλύπτουμε με μεμβράνη, αφήνοντας περίπου μια ώρα, ώστε να σηκωθούν.
Χρωματίζουμε τις μπάλες με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Βάζουμε τον προθερμασμένο φούρνο 180º για 15 λεπτά. Κλείσαμε.
Ξεπαγώστε τα φιλέτα μερλούκιου και θρυμματίστε τα βάζοντάς τα στο γυαλί και προγραμματίζοντας 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Κλείσαμε.
Βάζουμε τα μπαστούνια και κόβουμε μερικά 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα υπολείμματα, προσθέτουμε τον διατηρούμενο μπακαλιάρο, το αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και τις φρυγανιές. Μείγμα λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Κάνουμε επίσης ψίχουλα ψωμιού στο θερμό μείγμα, αλλά όταν έχουμε αρκετά, και μπορεί να διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο τέλεια.
Βάζουμε σε ένα μπολ και διαμορφώνουμε ένα μίνι χάμπουργκερ. Περνάμε από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό και ξανά από αλεύρι. Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι και στραγγίζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Βάζουμε το σκόρδο στο ποτήρι και συνθλίβουμε 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 8.
Χαμηλώνουμε τα υπολείμματα και προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι. Νικήσαμε 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5.
Βάζουμε το ποτήρι και χωρίς χρόνο προγραμματισμού, στην ταχύτητα 4 Προσθέτουμε το λάδι στο καπάκι, έτσι ώστε να πέφτει σιγά σιγά. Σε λίγο περισσότερο από δυόμισι λεπτά έχουμε τη σάλτσα έτοιμη.
Κόψαμε τα ρολά στα μισά.
Απλώστε με το ψεύτικο αιόλι.
Βάζουμε το μπιφτέκι ψαριού και ένα φύλλο μαρουλιού
Για να τελειώσουμε κλείνουμε με το άλλο μισό του ψωμιού.
Ήταν χαρά μου να συμμετάσχω και σας ευχαριστώ πολύ. Το βιβλίο είναι καταπληκτικό, εντυπωσιακής ποιότητας και με πολλές συνταγές. ευχαριστώ και πάλι σε ολόκληρη την ομάδα!
Λοιπόν, στην περίπτωσή μου, ο μερλούκιος ήταν παγωμένος, γι 'αυτό, καθώς δεν μπορεί να παγώσει ξανά, δεν το συμβουλεύω. Εάν όλα είναι φρέσκα, δεν υπάρχει πρόβλημα. Πράγματι, κάποτε επικαλυμμένο. Βάλτε τα μεταξύ πλαστικού περιτυλίγματος και καταψύκτη.
Γεια!! Θα προσπαθήσω να φτιάξω τη συνταγή που φαίνεται πολύ καλή! μια αμφιβολία όταν κάνετε τις μπάλες ψωμιού, πρέπει να καλύψετε κάθε μία με πλαστική μεμβράνη ή καλύπτεται ολόκληρος ο δίσκος.
(46 ψήφους)
Φόρτωση ...
Ήταν χαρά μου να συμμετάσχω και σας ευχαριστώ πολύ. Το βιβλίο είναι καταπληκτικό, εντυπωσιακής ποιότητας και με πολλές συνταγές. ευχαριστώ και πάλι σε ολόκληρη την ομάδα!
Σημειώστε και καλέστε μας να τα φάμε μια μέρα
ένα μικρό πράγμα: μπορούν να παγώσουν, έτσι;
Υποθέτω πριν του δώσω το κτύπημα, σωστά;
Σας ευχαριστώ πολύ,
Λοιπόν, στην περίπτωσή μου, ο μερλούκιος ήταν παγωμένος, γι 'αυτό, καθώς δεν μπορεί να παγώσει ξανά, δεν το συμβουλεύω. Εάν όλα είναι φρέσκα, δεν υπάρχει πρόβλημα. Πράγματι, κάποτε επικαλυμμένο. Βάλτε τα μεταξύ πλαστικού περιτυλίγματος και καταψύκτη.
Θα ήθελα να μάθω πόσα χάμπουργκερ βγαίνουν με τα ποσά που βάζεις ... Ευχαριστώ πολύ !!!!
Γεια σας Μαρία, θα εξαρτηθεί από το πάχος που δίνετε στα μπιφτέκια σας, αλλά περίπου μεταξύ 8 και 12. Ευχαριστώ!
Γεια!! Θα προσπαθήσω να φτιάξω τη συνταγή που φαίνεται πολύ καλή! μια αμφιβολία όταν κάνετε τις μπάλες ψωμιού, πρέπει να καλύψετε κάθε μία με πλαστική μεμβράνη ή καλύπτεται ολόκληρος ο δίσκος.
Σας ευχαριστώ πολύ, θα σας πω