Μίνι muffins εσπεριδοειδών

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε κάνοντας την κρέμα. Βάζουμε το δέρμα λεμονιού (μόνο το λευκό μέρος) και 10 g ζάχαρης στο καθαρό και στεγνό ποτήρι. Τεμαχίζουμε τον προγραμματισμό 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.

2. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλεύρι, το γάλα και τα αυγά. Προγραμματίζουμε 7 λεπτά, 90º, ταχύτητα 4. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την διατηρούμε.

3. Τώρα φτιάχνουμε τη ζύμη για τα muffins. Βάζουμε το ασβέστη στο δέρμα (μόνο το κίτρινο μέρος) και 10 g ζάχαρης στο ποτήρι. Βαθμίσαμε τον προγραμματισμό 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.

4. Προσθέτουμε το χυμό, τα αυγά και τη ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 37º, ταχύτητα 3.

5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προγραμματίζουμε εκ νέου 3 λεπτά, ταχύτητα 3 (αυτή τη φορά χωρίς θερμοκρασία).

6. Ρίχνουμε το λάδι στο ποτήρι και ανακατεύουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

7. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προγραμματίζουμε 8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο όπου θα είναι τουλάχιστον 30 λεπτά.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250º.

9. Βοηθώντας μας με μερικά κουτάλια ή με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, προσθέτουμε λίγο από τη ζύμη σε κάθε γκοφρέτα. Στη συνέχεια, ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί λεμονιού και πάλι το κουρκούτι. Πρέπει να γεμίσουμε τα καλούπια μέχρι την ικανότητά τους.

10. Σε ένα μικρό μπολ ή σε ένα ποτήρι βάζουμε μερικές κουταλιές ζάχαρης και δύο ή τρεις σταγόνες νερό και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε τα muffins με το μείγμα. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220º και ψήνουμε για περίπου 7 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουμε με τη ζύμη.