Φιλέτα μπακαλιάρου με μανιτάρια με άρωμα τρούφας

Ήθελα να μαγειρέψω κάτι πιο ξεχωριστό ... κουρασμένος από την τεράστια ζέστη που είχαμε στη Μαδρίτη την περασμένη εβδομάδα, ήθελα να κάνω κάτι νόστιμο, αλλά αυτό δεν συνεπαγόταν πολύ ζεστό στην κουζίνα. Έτσι κοίταξα στον καταψύκτη μου και είχα υπέροχα φιλέτα μπακαλιάρου και ένα μείγμα από μανιτάρια… Αυτή η ιδέα ήρθε αμέσως! Πώς θα συνδυαστούν; Λοιπόν, υπέροχα!

Είναι σημαντικό να αφήσετε τα φιλέτα μπακαλιάρου αφαιρώ προοδευτικά για 24-48 ώρες στο ψυγείο, στραγγίστε το νερό μέσω σουρωτήρι ή σουρωτήρι. Στη συνέχεια, στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας.

Για να συνοδεύσουμε τα φιλέτα, προετοιμάζουμε έναν πουρέ με μανιτάρια που χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, ειδικά τώρα που πλησιάζει η εποχή των μανιταριών. Στην περίπτωσή μου χρησιμοποίησα μανιτάρια γαϊδουράγκαθου, boletus edulis και shitake μανιτάρια. Όμως, κάθε μανιτάρι που σας αρέσει ή έχετε διαθέσιμο θα είναι επίσης καλό.

Επιπλέον, αποφάσισα να δώσω σε αυτόν τον πουρέ μια πιο ενδιαφέρουσα πινελιά προσθέτοντας ένα νήμα λάδι τρούφας. Είναι ένα λάδι που θα βρείτε στην γκουρμέ περιοχή των σούπερ μάρκετ, δεν είναι πολύ φθηνό σε σύγκριση με το κανονικό λάδι, αλλά αξίζει τον κόπο. Χρησιμοποιείται τόσο λίγο που θα σας διαρκέσει πολύ και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αμέτρητα πιάτα: ζυμαρικά, ριζότο, λαχανικά, αυγά ...

Και τώρα, για να τελειώσουμε, χρησιμοποιήσαμε μια φέτα κόκκινου τσίλι γιατί στο σπίτι μας αρέσει λίγο πικάντικο στα γεύματά μας, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ή εάν δεν έχετε τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ταμπάσκο ή να χρησιμοποιήσετε τσίλι / καγιέν.

Για να μαγειρέψουμε τον μπακαλιάρο μπορούμε να εκμεταλλευτούμε την προετοιμασία του πουρέ για 25 λεπτά και να μαγειρέψουμε το βακαλάο. Ή, αν προτιμάτε, μπορείτε να το κάνετε στη σχάρα με ψιλόβροχο λαδιού ή στο φούρνο.

Φιλέτα μπακαλιάρου με μανιτάρια με άρωμα τρούφας

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

Κλεισιμο

Παρακαλούμε συνδεθείτε στο σελιδοδείκτη

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Ζουμερά φιλέτα μπακαλιάρου με πουρέ μανιταριού και λάδι τρούφας. Ένα πολύχρωμο, θρεπτικό δείπνο με χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά.

• Ειρήνη Αρκάς

• Κουζίνα: σύγχρονος
• Τύπος συνταγής: ψάρια
• Θερμίδες: 220
• Μερίδες: 4

• Χρόνος μαγειρέματος: 33M
• Συνολικός χρόνος: 33M

Συστατικά

• 500 g πατάτες
• 300 γραμμάρια ανάμεικτων μανιταριών
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1000 g νερού
• 50 g γάλακτος (μεταβλητή ποσότητα)
• 30 g ελαφριάς μαργαρίνης
• μια βουτιά από λάδι τρούφας
• άλας
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο
• 4 αφαλατωμένα φιλέτα μπακαλιάρου περίπου 120-150 g το καθένα
• 4 φέτες λεμονιού

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό και μια πρέζα αλάτι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού.

2. Ενώ προσθέτουμε πιπέρι στα φιλέτα μπακαλιάρου, τοποθετούμε μια σφήνα λεμονιού πάνω από το καθένα και ένα ψιλοκομμένο λάδι. Τυλίγουμε με ασημένιο φύλλο και κλείνουμε καλά. Τα βάζουμε στο δίσκο με βαρώματα.

3. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm. Τα βάζουμε στο δοχείο βαρώματος μαζί με τα μανιτάρια και μια σκελίδα σκόρδο.

4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρούμε το κύπελλο και βάζουμε το πλήρες βάρωμα στην κορυφή. Προγραμματίζουμε 25 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

5. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρούμε το βάρωμα, απορρίπτουμε το νερό και χωρίς να πλένουμε το ποτήρι βάζουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και συνθλίβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Χαμηλώνουμε τα υπολείμματα του καπακιού και τους τοίχους και προσθέτουμε τις πατάτες, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, τη μαργαρίνη. Αναμιγνύουμε με ταχύτητα 3 για 10 δευτερόλεπτα. Πρέπει να είναι ένα παχύρρευστο πουρέ, αλλά αν σας αρέσει περισσότερο υγρό μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα.

6. Σε ένα πιάτο βάζουμε ένα στρώμα πουρέ, νερό με ένα πολύ λεπτό νήμα τρούφας και τοποθετούμε τον μπακαλιάρο στην κορυφή. Σερβίρετε με τρυφερούς βλαστούς ή διάφορα μαρούλια.

Προσαρμόστε αυτήν τη συνταγή στο μοντέλο Thermomix