Baguette

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό και τη μαγιά στο ποτήρι και ζεστάμε 2 λεπτά, 37º, ταχύτητα 2. Εν τω μεταξύ, λιπαίνουμε ένα μπολ με το λάδι και διατηρούμε

2. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε 2 λεπτά, ταχύτητα spike. Βάζουμε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ. Το καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα ή υγρή πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε ξεκουραστείτε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1: 30h). Θα πρέπει να ξεκουράζεται σε ένα ζεστό και χωρίς ρεύμα μέρος.

3. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας, κόψτε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι. Συντρίψτε ελαφρά κάθε κομμάτι και διαμορφώστε το σε μπαγκέτα. Αφήστε το να ακουμπήσει στην ίδια αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε κάθε μπαγκέτα με αλεύρι και τις καλύπτουμε ξανά είτε με μεμβράνη προσκόλλησης ή με ένα υγρό πανί. Ας αφήσουμε σταθείτε 20 λεπτά.

4. Συνθλίβουμε απαλά κάθε ράβδο και τις διαμορφώνουμε ξανά σε μπαγκέτα, προσεκτικά, ώστε να μην συνθλίβουμε τον αέρα που έχουν μέσα τους.

5. Βάζουμε τις μπαγκέτες σε χαρτί ψησίματος, χωριστά μεταξύ τους. Μπορούμε να κάνουμε διαχωρισμούς με το ίδιο το ταψί, έτσι ώστε να μην πληρώνονται και όταν μεγαλώνουν θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

6. Καλύψτε ξανά τις μπαγκέτες με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τις να ξεκουραστούν για άλλα 45 λεπτά.

7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250º με το συρμάτινο δίσκο στη θέση 2 και κάτω από έναν κανονικό δίσκο στη θέση 1 (δηλαδή, τη χαμηλότερη δυνατή). Ετοιμάζουμε 100 g πολύ ζεστού νερού σε ένα φλιτζάνι.

8. Κάνουμε περικοπές με ένα μαχαίρι όχι πολύ βαθιά στις μπαγκέτες. Βάζουμε τις μπαγκέτες στο συρμάτινο δίσκο πολύ προσεκτικά για να μην καούν, βοηθάμε ο ένας τον άλλον σύροντας το χαρτί ψησίματος.

9. Βάζουμε το νερό που είχαμε προετοιμάσει στον δίσκο παρακάτω και κλείσαμε την πόρτα γρήγορα. Με αυτόν τον τρόπο θα δημιουργήσουμε ένα καλό περιβάλλον ατμού.

10. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 250º ή μέχρι να ροδίσουν και σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου. Εάν δείτε ότι έχουν ψηθεί πάρα πολύ και ότι δεν έχουν περάσει 20 λεπτά, μπορούμε να χαμηλώσουμε το φούρνο στους 230º.

11. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα ράφι για περίπου 20 λεπτά πριν τα κόψουμε.