Βιολετί πατάτες με αιόλι τζίντζερ

Σήμερα θέλω να σας πω για μια πολύ πρωτότυπη ποικιλία πατάτας. Είναι ευρέως γνωστό ως βιολετί πατάτας αλλά το πραγματικό του όνομα είναι η ποικιλία Vitelotte ή Négresse. Είναι πραγματικά πολύτιμα. Το σχήμα τους είναι επιμήκη ή στρογγυλεμένη και είναι γενικά μικρού μεγέθους. Στο εξωτερικό είναι σχεδόν μαύρο ή γκριζωπό, αλλά όταν τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε, εκπλαγείτε από αυτό βαθύ μωβ χρώμα (θυμίζει χρώμα τεύτλων) και μερικές φορές με νότες λευκού. Η γεύση του είναι πολύ παρόμοια με αυτή μιας παραδοσιακής πατάτας, ωστόσο, έχει πολύ χαρακτηριστικές πινελιές απαλότητας και γλυκύτητας. Η χρήση του είναι ίδια με την πατάτα, οπότε θέλαμε να τις κάνουμε τηγανισμένες σε μικρούς κύβους, ώστε να έρχονται σε αντίθεση με το λευκό της αιόλης.

Sus ιδιότητες υπερτερούν των συνηθισμένων πατατών και των τιμήΌπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι υψηλότερο από αυτό των κοινών πατατών, περίπου 4 € ανά κιλό. Υπάρχουν ήδη πολλά καταστήματα που τα πωλούν (όπως Carrefour ή Lidl) και επίσης σε αγορές τροφίμων ή εξειδικευμένα καταστήματα γκουρμέ.

Κατά τη γνώμη μου, είναι ενδιαφέρον να τα αγοράζετε από καιρό σε καιρό να φτιάχνουμε ένα ωραίο και όμορφο πιάτο και να δοκιμάζουμε διαφορετικά πράγματα, αλλά φυσικά, θα συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε κοινές πατάτες σε τακτική βάση, οι οποίες έχουν πολύ πιο προσιτή τιμή.

Βιολετί πατάτες με αιόλι τζίντζερ

Εκτύπωση συνταγής

Αποθήκευση συνταγής

Κλεισιμο

Παρακαλούμε συνδεθείτε στο σελιδοδείκτη

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Πανέμορφες ιώδεις πατάτες συνοδευόμενες από σάλτσα αιόλι τζίντζερ, ένας τέλειος εκκινητής για να επιδείξετε το τραπέζι μας.

• Ειρήνη Αρκάς

• Κουζίνα: σύγχρονος
• Τύπος συνταγής: ορεκτικά
• Θερμίδες: 300
• Μερίδες: 4

• Χρόνος μαγειρέματος: 30M
• Συνολικός χρόνος: 30M

Συστατικά

• 500 γρ μοβ πατάτες
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα των πατατών
• 3 cm αποφλοιωμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 huevo
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
• 200 g ελαφρά ελαιόλαδου ή / και ηλίανθου (μπορούμε να βάλουμε το ήμισυ του μισού από το άλλο)
• μερικά φύλλα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών
• Ελαφριά μουστάρδα 1 επιπέδου

Προετοιμασία

1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με άφθονο λάδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά στην αρχή (περίπου 10 λεπτά) και στη συνέχεια ανεβάζουμε τη φωτιά έτσι ώστε να τραγανιστούν στο εξωτερικό (περίπου 10 λεπτά).

3. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε το χαρτί. Σερβίρουμε σε σιντριβάνι.

4. Ενώ οι πατάτες τηγανίζονται προετοιμάζουμε το αιόλι: ζυγίζουμε σε ένα ποτήρι ή ένα βάζο σε λάδι και διατηρούμε.

5. Βάζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ στο ποτήρι και συνθλίβουμε 6 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 8. Χαμηλώνουμε τα ερείπια του καπακιού και των τοιχωμάτων και επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία.

6. Χαμηλώστε τα υπολείμματα από τους τοίχους, προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι και προγραμματίστε 6 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.

7. Προγραμματίζουμε την ταχύτητα 4, χωρίς χρόνο, βάζουμε το ποτήρι στο καπάκι, ρίχνουμε το λάδι από την κανάτα στο καπάκι του θερμομίξου σιγά-σιγά (με το ποτήρι αναμμένο). Σε λιγότερο από 3 λεπτά θα είναι έτοιμο.

8. Κατεβάζουμε όλα τα αιόλια στις λεπίδες του γυαλιού και προσθέτουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα και το σχοινόπρασο. Αναμιγνύουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

9. Αφαιρούμε σε μερικά μπολ και σερβίρουμε συνοδεύοντας τις πατάτες.