Παγωμένο ροδάκινο και τυρί ξινό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε 240 g ροδάκινου στο ποτήρι Thermomix. Το τεμαχίσουμε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Διαχωρίζουμε τον πουρέ και στο ίδιο ποτήρι προσθέτουμε τα 40 γραμμάρια σκληρών μπισκότων. Θα τα κονιοποιήσουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 6.

2. Με τη σπάτουλα κατεβάζουμε το σφουγγάρι σε σκόνη και προσθέτουμε τα 35 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και τις δύο κουταλιές της σούπας σιρόπι. Αναμιγνύουμε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5. Τοποθετούμε αυτό το μείγμα στη βάση ενός ορθογώνιου καλουπιού 21 x 11 cm. Προηγουμένως θα έχουμε επενδύσει το καλούπι με πλαστική μεμβράνη. Ισιώνοντας και συμπιέζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στον καταψύκτη ενώ συνεχίζουμε να κατασκευάζουμε το παγωτό.

3. Καθαρίζουμε το ποτήρι και κτυπάμε τα 500 ml κρύας κρέμας. Για να το κάνουμε αυτό θα τοποθετήσουμε την πεταλούδα και θα προγραμματίσουμε 50 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Ο χρόνος κτυπήματος είναι ενδεικτικός, δεδομένου ότι η κρέμα μπορεί να τοποθετηθεί με περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, γι 'αυτό θα πρέπει να προσέξετε εάν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο ή όχι. Βάζουμε την κρέμα στην άκρη στο ψυγείο.

4. Σε ένα μεγάλο ποτήρι γεμάτο κρύο νερό βάζουμε τα 5 φύλλα ουδέτερης ζελατίνης για ενυδάτωση. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml πλήρους γάλακτος μέχρι να βράσει, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και κτυπάμε καλά για να διαλυθούν. Αφήνουμε για να κρυώσει, πρέπει να είναι κρύο για να το πετάξουμε αργότερα.

5. Στο ποτήρι προσθέτουμε τα 150 γραμμάρια τυριού κρέμας, τα 300 ml συμπυκνωμένου γάλακτος και μια κουταλιά της σούπας και μισό πουρέ ροδάκινων. 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Προσθέτουμε το γάλα με ζελατίνη και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Προσθέστε την κτυπημένη κρέμα, ανακατέψτε το μείγμα λίγο με το κουτάλι και προγραμματίστε 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. 

6. Στο καλούπι ρίχνουμε το μισό από το μείγμα παγωτού, τοποθετούμε ένα στρώμα λωρίδων ροδάκινου σε σιρόπι και προσθέτουμε προσεκτικά το άλλο μισό του μίγματος παγωτού. Στην κορυφή θα βάλουμε τον πουρέ ροδάκινου που είχαμε κρατήσει σε σφαίρες και θα τον βάλουμε στον καταψύκτη για περίπου 3-4 ώρες.

7. Μόλις παγώσει αφαιρούμε το πλαστικό που το περιβάλλει. Παίρνουμε το ροδάκινο που είχαμε αφήσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Θα ρίξουμε αυτά τα κομμάτια πάνω στο παγωτό και θα το διακοσμήσουμε με τις μπάλες.