Torta Pascualina (αλμυρό λαχανικό και κέικ αυγών)

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα συστατικά της ζύμης στο ποτήρι. Ζυμώνουμε τον προγραμματισμό 2 λεπτά, κλειστό γυαλί, ταχύτητα ακίδας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, δύο από 100 g και άλλα 2 περίπου 150 g. Αφήστε τα μέρη της ζύμης να ξεκουραστούν για 1 ώρα, καλυμμένα με πλαστικό περιτύλιγμα.

2. Εκείνη τη στιγμή προετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξεκινάμε με το τρίψιμο του τυριού στο καθαρό και στεγνό ποτήρι, με μερικές πινελιές τούρμπο. Παίρνουμε και κρατούμε.

3. Βάζουμε το κρεμμύδι και το λάδι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Χαμηλώνουμε με τη σπάτουλα ό, τι έχει απομείνει στους τοίχους του γυαλιού. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

4. Με το καπάκι ενεργοποιημένο, χωρίς ποτήρι και χωρίς προγραμματισμό χρόνου ή θερμοκρασίας, βάζουμε το μηχάνημα μέσα ταχύτητα 4. Με τις λεπίδες σε κίνηση, ρίχνουμε το σπανάκι από το στόμα, βοηθώντας μας με τη σπάτουλα όταν είναι απαραίτητο. Με αυτόν τον τρόπο το σπανάκι θα συνθλίβεται ομοιόμορφα και σε σύντομο χρονικό διάστημα θα τα έχουμε όλα μέσα στο ποτήρι, ήδη ψιλοκομμένο και έτοιμο να ψηθεί.

5. Τώρα βάζουμε λίγο αλάτι και πρόγραμμα 12 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

6. Στο τέλος του χρόνου, βάζουμε το καλάθι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το σπανάκι σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο θα στραγγίσουμε τα λαχανικά συλλέγοντας όλο το νερό που έχουν απελευθερώσει (αυτό το υγρό μπορεί να είναι χρήσιμο για άλλες συνταγές).

7. Όταν στραγγίζονται καλά βάζουμε το σπανάκι πίσω στο ποτήρι, προσθέτουμε το τυρί cottage και την παρμεζάνα που είχαμε τριμμένο στην αρχή. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, αριστερή στροφή, ταχύτητα 4.

8. Όταν έχουμε τη ζύμη και το γέμισμα έτοιμα μπορούμε να αρχίσουμε να συγκεντρώνουμε το κέικ. Στον πάγκο και με πλάστη απλώνουμε ένα από τα τμήματα ζυμαρικών (ένα από τα μεγάλα). Πρέπει να είναι πολύ καλά. Σε ένα καλούπι διαμέτρου περίπου 24 εκατοστών απλώνουμε βούτυρο ή λάδι και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι (μια άλλη επιλογή είναι να το καλύψουμε με ένα φύλλο χαρτιού με λαδόκολλα). Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ζύμης σε αυτό το καλούπι, διασφαλίζοντας ότι αυτό το φύλλο προεξέχει από το καλούπι - έτσι μπορούμε να κλείσουμε καλά το κέικ-. Το απλώνουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο ζυμαρικών στην κορυφή (το άλλο μεγάλο).

9. Τώρα βάζουμε το σπανάκι που έχουμε προετοιμάσει στο παρελθόν. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού φτιάχνουμε πέντε τρύπες (μία στο κέντρο και άλλες τέσσερις σε σχήμα σταυρού) και βάζουμε ένα αυγό σε κάθε μία από αυτές. Βάζουμε λίγο αλάτι σε κάθε αυγό.

10. Κλείνουμε το κέικ μας με ένα από τα φύλλα ζύμης (ένα από τα μικρά) καλά τεντωμένο. Το βουρτσίζουμε με λίγο λάδι και τοποθετούμε το άλλο μικρό φύλλο στην κορυφή.

11. Με τη βοήθεια ενός κυλιόμενου πείρου, περνώντας τον γύρω από τις άκρες του καλουπιού, κόβουμε τη ζύμη που έχει απομείνει. Κλείνουμε καλά τα άκρα του κέικ, σαν να ήταν πίτα.

12. Τηγανίζουμε στους 180º (σε έναν φούρνο που είχε προηγουμένως προθερμανθεί σε αυτήν τη θερμοκρασία) για 30 ή 40 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι η ζύμη είναι χρυσή καφετιά.

13. Σερβίρουμε ζεστό, ζεστό ή κρύο.