Πατάτες Revolconas

Ξεκινάμε την εβδομάδα με ένα πιάτο από την κουζίνα της Avila που είναι κλασικό στο Ισπανική γαστρονομία: πατάτες Revolconas.

Εάν υπάρχει ένα φαγητό που έχει μια κρίση, νομίζω ότι είναι πατάτες. Ένα προϊόν που διαθέτουμε στην αγορά όλο το χρόνο είναι φτηνά και χρησιμεύει επίσης από στιφάδο, πουρές ή σαλάτες.

Ξέρουμε όμως πώς να το χρησιμοποιήσουμε τάξη; Παρακάτω θα βρείτε μερικές μικρές νότες.

Τηγανίζω: Desirée, Spunta, Agria και Caesar. Αυτοί είναι συμπαγείς πατάτες έτσι θα είναι μαλακά στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για λίγα λεπτά, ώστε να χάσουν λίγο από το άμυλο και έτσι θα τα κάνετε ακόμη καλύτερα.

Να ψήσει: Kennebec και Spunta. Ζητά αλευρώδεις πατάτες όπως αναφέρθηκε. Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, θα πρέπει μόνο να τα πλύνετε καλά, να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι και να τα τυλίξετε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους να μαγειρέψουν πάνω από ένα κάρβουνα από το μπάρμπεκιου ή στο φούρνο στο σπίτι.

Για στιφάδο: Monalisa, Desirée και Kennebec. Το σημαντικό πράγμα σε αυτές τις περιπτώσεις είναι ότι η περικοπή έχει τελειώσει εξαίρετος η πατάτα έτσι ώστε να απελευθερώνει το άμυλο και τα στιφάδο να παραμένουν συνδεδεμένα.

Να μαγειρέψω: Spunta, Kennebec, Baraka, Belle de Fontenay και, φυσικά, η πατάτα της Γαλικίας. Το μυστικό είναι μέσα μαγειρέψτε τα με το δέρμα τους και με αρκετό αλάτι, οπότε θα διασφαλίσουμε ότι δεν θα σπάσουν.

Για ζαρωμένες πατάτες: Μαύρο και όμορφο. Και οι δύο είναι Κανάρια είδη Ως εκ τούτου, είναι ειδικοί που ετοιμάζουν αυτό το πιάτο.

Ισοδυναμίες με TM21

Περισσότερες πληροφορίες - Τουρκία στιφάδο