Κύπελλο γαρίδας και καβουριού

Προετοιμασία

1. Ενυδατώστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για το χρονικό διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Ζεσταίνετε το ψάρι στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε τα καλά στραγγισμένα, ενυδατωμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε και αφήστε τους να πάρουν σώμα ενώ ετοιμάζουμε τη συνταγή.

2. Βάλτε το λάδι στο ποτήρι, θερμάνετε το 1 λεπτό, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κεφάλι των γαρίδων. Βάλτε τα στο ποτήρι και το πρόγραμμα 3 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2. Προσθέστε το νερό, το κρεμμύδι και την εποχή. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Περάστε το παρασκεύασμα από ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το ζωμό. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, συνθλίβετε καλά τα κεφάλια έτσι ώστε να απελευθερώνουν όλο το χυμό. Αποθεματικό.

4. Ταυτόχρονα, καστανώστε το σώμα των γαρίδων σε ένα τηγάνι με μερικές σταγόνες λάδι. Αφαιρέστε και κρατήστε ένα για διακόσμηση.

5. Ξεπλύνετε το ποτήρι και βάλτε το καβούρι, το ψωμί, το σχοινόπρασο και το μαϊντανό. Τεμαχισμένο για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά έχουν κοπεί καλά, διαφορετικά, παρατείνετε μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις γαρίδες κομμένες σε 3 ή 4 κομμάτια το καθένα έτσι ώστε να είναι αισθητές όταν τις τρώτε.

6. Προσθέστε την κρέμα και 3 κουταλιές του χυμού από τα κεφάλια. Ανακατέψτε για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, στρίψε αριστερά. Ρυθμίστε το αλάτι και αν το μείγμα είναι πολύ παχύ προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό.

7. Βάζουμε το μείγμα σε 2 ποτήρια κοκτέιλ και λειαίνουμε την επιφάνεια. Κόψαμε τις δεσμευμένες γαρίδες στη μέση (κατά μήκος) και τοποθετούμε το μισό σε κάθε ποτήρι. Όταν η ζελατίνη που παρασκευάζεται με το απόθεμα έχει τη συνοχή του ασπράδι αυγού, την πετάμε στην κορυφή και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.