Ριζότο afumicatto

Προετοιμασία

1. Τρίψτε το τυρί στο ποτήρι 10 δευτερόλεπτα ταχύτητα 5. Κλείσαμε.

2. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, βάλτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Με τη σπάτουλα χαμηλώστε τα υπολείμματα στις λεπίδες.

3. Προσθέστε το λάδι και το πρόγραμμα 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1.

4. Προσθέστε το μπέικον και πουρέ 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-6. Θα πρέπει να είναι ένα κρεμώδες μείγμα.

5. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε 3 λεπτά, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1. Χωρίς να βάζουμε το ποτήρι.

6. Προσθέστε πρόγραμμα κρασιών 1 λεπτό, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1. Χωρίς να βάζουμε το ποτήρι.

7. Ρίχνουμε το βραστό ζωμό (το ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά), το σαφράν και το αλάτι. Πρόγραμμα 13 λεπτά, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα 1. (Ελέγξτε το σημείο του ρυζιού, το βάζω πάντα για 2 ή 3 ακόμη λεπτά).

8. Βάζουμε το ρύζι σε μια πηγή, προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί (διατηρώντας λίγο για να πασπαλίσουμε στο τέλος). Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σε μια πηγή και όχι στο γυαλί θερμομίξας γιατί εάν όχι, όλο το λιωμένο τυρί θα μπερδευτεί μεταξύ των λεπίδων (όπως μου συνέβη).

9. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν το τυρί και το βούτυρο και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τυρί.