Ρολά Brioche φτιαγμένα με φυσικό γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Στο γυαλί Thermomix προσθέτουμε lΤα 550 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τα 145 γραμμάρια ζάχαρης, τα 25 γραμμάρια μαγιάς φρέσκου αρτοποιού, το κτυπημένο αυγό, το ξύσμα λεμονιού τριμμένο και τα 250 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού. Θα αναμίξουμε όλα τα συστατικά και θα τα ζυμώσουμε, προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 3 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

2. Ρίχνουμε το 80g μαλακό βούτυρο ή σε θερμοκρασία δωματίου, πρόκειται να τα ζυμώσουμε ξανά με προγραμματισμό 2 λεπτά με ταχύτητα ζύμωσης.

3. Βγάζουμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας για να της δώσουμε ένα στρογγυλό σχήμα. Θα το αφήσουμε να ζυμώσει, θα το τοποθετήσουμε σε ένα δοχείο όπου θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι στη βάση του. Πρόκειται να ζύμωση για 4 ώρες περίπου, με αυτόν τον τύπο αλευριού χρειάζεται λίγο περισσότερο και θα το κάνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20 βαθμούς.

4. Όταν βλέπουμε ότι έχει διπλασιάσει τον όγκο του, μπορούμε να το κόψουμε σε τμήματα για να σχηματίσουμε τα κουλούρια. Θα το χωρίσουμε σε 9 ή 10 τμήματα. Μπορούμε να το διαιρέσουμε με το μάτι ή να το ζυγίσουμε με την κλίμακα του Thermomix μας. Το συνολικό βάρος που σας δίνει διαιρείται με τον αριθμό των μερίδων που έχουμε επιλέξει. Το αποτέλεσμα κάθε μερίδας είναι το ποσό της ζύμης που πρέπει να επιλέξετε για να σχηματίσετε κάθε κουλούρι.

5. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 °. Τεντώνουμε κάθε τμήμα με τον κύλινδρο σε ορθογώνιο σχήμα. Σε ένα από τα μέρη του ρίχνουμε την κρέμα κακάου, γυρίζουμε λίγο τη ζύμη για να τυλίξουμε το μέρος της κρέμας. Στο άλλο μέρος που έχουμε αφήσει, κάνουμε κάποιες περικοπές και τυλίγουμε πλήρως το κουλούρι.

   

   

   

   
   

6. Με όλα τα ψωμάκια που σχηματίζονται θα σας δώσουμε μερικά πινελιές με τον κρόκο ενός αυγού, θα είναι έτσι ώστε να παίρνουν έναν χρυσό τόνο όταν ψήνονται. Τα βάζουμε στο φούρνο περίπου 25 λεπτά, ή όταν παίρνουν μια χρυσή απόχρωση. Στην περίπτωσή μου μετά από 20 λεπτά ήταν ήδη χρυσά και έπρεπε να τα αφαιρέσω.