Σολομός με κρέμα μπρόκολου

Προετοιμασία

1. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βάλτε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το σχοινόπρασο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ ή μπολ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε τα φιλέτα σολομού μέσα, τα λερώνουμε καλά με αυτό το μείγμα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.

2. Τώρα ετοιμάζουμε τον πουρέ μπρόκολου. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε την πατάτα Βάζουμε το λάδι και τη σκελίδα σκόρδο στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1. Προσθέστε το μπρόκολο, το οποίο θα πλένουμε πριν, σε μικρά μπουκέτα. Προσθέτουμε επίσης την ψιλοκομμένη πατάτα. Βάζουμε το νερό και το πρόγραμμα 12 λεπτά, 100º, αριστερή στροφή, ταχύτητα κουταλιού. Μετά τον προγραμματισμένο χρόνο, προσθέστε το αλάτι και αλέστε 20 δευτερόλεπτα σε προοδευτική ταχύτητα 7-9. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

3. Μετά το μαρινάρισμα μαγειρεύουμε το σολομό. Για να το κάνουμε αυτό, βρέξαμε ένα φύλλο χαρτιού με λαδόκολλα και το βάζουμε στο δίσκο του δοχείου varoma. Βάζουμε τις μερίδες σολομού σε αυτό το χαρτί, με τη μαρινάδα, και βάζουμε το καπάκι. Βάζουμε το νερό με μια φέτα λεμονιού και το χοντρό αλάτι στο ποτήρι. Καλύπτουμε το γυαλί και τοποθετούμε το δοχείο varoma στη θέση του. Προγραμματίζουμε 15 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

4. Τώρα πρέπει απλώς να συγκεντρώσουμε τα πιάτα. Βάζουμε δύο κουταλιές πουρέ σε κάθε πιάτο και το απλώνουμε με το κυρτό μέρος του ίδιου κουταλιού. Τοποθετούμε μια φέτα σολομού σε κάθε πιάτο, πάνω από τον πουρέ μπρόκολου. Και τελειώνουμε με ένα ψιλόβροχο εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.