Σούσι I: σολομός νιγκρίς

Προετοιμασία

1. Ο επίδεσμος πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων, ώστε να μην είναι ζεστός. Θα έχουμε υπόλοιπο που μπορούμε να κρατήσουμε για έως και 30 ημέρες στο κλειστό ψυγείο σε καλά κλειστό βάζο.

2. Βάζουμε όλα τα συστατικά του επιδέσμου στο ποτήρι και το πρόγραμμα 4 λεπτά, θερμοκρασία 80º, ταχύτητα 2. Αφαιρούμε από το ποτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ρίχνουμε το νερό στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

4. Ενώ το νερό θερμαίνεται, είναι πολύ σημαντικό να πλένουμε το ρύζι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την προετοιμασία αυθεντικού σούσι. Βάζουμε το ρύζι στο καλάθι και το πλένουμε κάτω από τη βρύση αρκετές φορές. Αφήνουμε το νερό να διατρέχει το καλάθι πλένοντας το ρύζι, το οποίο θα κινούμαστε προσεκτικά με το χέρι. Θα δείτε πώς το νερό γίνεται όλο και πιο καθαρό.

5. Τοποθετούμε το καλάθι στο ποτήρι με το ρύζι και το πρόγραμμα 15 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2. Πρέπει να ανακατεύουμε το ρύζι με τη σπάτουλα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια των 15 λεπτών.

6. Απορρίπτουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό δοχείο και με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας μετακινούμε το ρύζι για να τον αερίσει (αν έχετε ανεμιστήρα ή χαρτόνι μπορείτε να το ανεβάσετε έτσι ώστε να κρυώσει γρηγορότερα και θα είναι πιο αυθεντικό ). Ενώ το κινούμαστε προσθέτουμε 7 κουταλιές της σούπας ξύδι στο ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσέξτε, δεν πρέπει να είναι υγρό, απλά γυαλιστερό και κολλώδες.

7. Έχω χρησιμοποιήσει λεπτές φέτες σολομού κομμένες από κέντρο σολομού. Για να αποφύγουμε το anisakis, πρέπει να το παγώσουμε στους -20º για τουλάχιστον 48 ώρες.

8. Σε αυτήν την περίπτωση πρόκειται να φτιάξουμε νιγκρίδες. Για να το κάνουμε αυτό, βρέξουμε το χέρι μας με νερό και παίρνουμε μια μπάλα από ρύζι (θυμηθείτε ότι κάθε κομμάτι πρέπει να χωράει ολόκληρο σε ένα δάγκωμα) και να κάνει ένα σχήμα κροκέτας. Πάρτε ένα φύλλο σολομού, απλώστε μια πρέζα wasabi (προαιρετικά) και τοποθετήστε το σολομό στο ρύζι «κροκέτα».

9. Θυμηθείτε να βρέξετε τα χέρια σας με νερό μεταξύ νιγίρι και νιγίρι.

10. σ 'αφήνω ένα βίντεο έτσι μπορείτε να δείτε πώς σχηματίζονται οι νιγκρίδες. Είναι στα Αγγλικά, αλλά δεν έχει σημασία γιατί απλά πρέπει να δείτε πόσο σπουδαίοι επαγγελματίες το κάνουν.

11. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με σόγια. Έχετε ήδη τον πραγματικό σας νίγηρα σολομού. Φυσικά, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με τόνο αν σας αρέσει περισσότερο.