Μπριζόλα κόντρα φιλέτο με σάλτσα σταφυλιού

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250º.

2. Καθαρίζουμε τα φιλέτα λίπους και δέρματος. Τους καρυκεύουμε καλά.

3. Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν το λάδι είναι ζεστό, καστανίστε τα φιλέτα σε όλες τις πλευρές. Βάζουμε τα καστανό φιλέτο σε ένα πιάτο κατάλληλο για το φούρνο. Εάν το δοχείο που χρησιμοποιείται είναι κατάλληλο, δεν είναι απαραίτητο να τα αλλάξετε. Ρίξτε το κονιάκ και το cointreau στο καυτό δοχείο για να ξεφλουδίσετε. Ρίχνουμε γρήγορα το χυμό πάνω από τις κόντρα φιλέτο.

4. Βάζουμε την πηγή στο φούρνο και τα ψήνουμε για 15 λεπτά, τα ποτίζουμε κατά καιρούς με το χυμό. Μετά από λίγο, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια τα κόψαμε σε φέτες περίπου 3 εκατοστών.

5. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα. Τα βάζουμε στο ποτήρι μαζί με το αποφλοιωμένο σκόρδο. Δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Κατεβάζουμε τα κομμάτια προς τις λεπίδες.

6. Ρίχνουμε το λάδι και το λαθραίο 10 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού.

7. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε για 5 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού.

8. Ρίχνουμε το ξίδι και το χυμό πορτοκάλι. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού.

9. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλους 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού.

10. Συνθλίβουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Έτσι θα έχουμε μια παχουλή σάλτσα, αλλά αν το θέλουμε πιο λεπτό, θα το συνθλίψουμε για 30 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-9.

11. Αραιώνουμε το άμυλο αραβοσίτου στο ποτήρι νερό. Ρίχνουμε το υγρό στη σάλτσα και αφήνουμε το μαγείρεμα να συνεχίσει 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού.

12. Προσθέστε τα πλυμένα και καλά στραγγιζόμενα σταφύλια και βράστε τα με προγραμματισμό 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή και χωρίς ποτήρι.

13. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

14. Να παρουσιάσει:

    Τοποθετούμε αρκετά κομμάτια κόντρα που είναι ελαφρώς τοποθετημένα στο προηγούμενο. Διακοσμούμε με λίγη σάλτσα και μερικά σταφύλια. Παρουσιάζουμε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα μπολ ή μια σάλτσα σάλτσας έτσι ώστε κάθε δείπνο να μπορεί να σερβίρει γεύση.