Ταρτάκια λεμονιού με ελβετική μαρέγκα

Προετοιμασία

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη κουλουριού. Γι 'αυτό εισάγουμε όλα τα συστατικά του ίδιου στο ποτήρι και αναμιγνύουμε προγραμματίζοντας 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Κάνουμε την κρέμα λεμονιού. Στο καθαρό ποτήρι προσθέτουμε όλα τα συστατικά της κρέμας. Μαγειρεύουμε προγραμματίζοντας 6 λεπτά, θερμοκρασία 80º και ταχύτητα 4. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με σφιγκτήρα στο κάτω άκρο και μια άλλη στο άνω άκρο, έτσι ώστε το μείγμα να μην βγαίνει. Αφήστε το να ζεσταθεί και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

3. Όταν η ζαχαροπλαστική είναι αρκετά συμπαγής, τυλίγουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα ψησίματος για να μην κολλήσει. Όταν έχουμε ένα σίδερο περίπου 10 εκατοστό, κόβουμε τις γκοφρέτες με ένα δαχτυλίδι. Τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο και τα παίρνουμε στο ψυγείο για XNUMX λεπτά, έτσι ώστε να ανακτήσουν τη συνέπεια.

4. Εν τω μεταξύ ευθυγραμμίζουμε τα καλούπια που θα χρησιμοποιήσουμε. Πήρα μερικά κεραμικά που είχα στο σπίτι. Για να μην κολλήσουν στο φούρνο, τα έβαλα με αλουμινόχαρτο και τα λιπάνω με λίγο σπρέι απελευθέρωσης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο ή λάδι.

5. Τεντώνουμε ξανά τις γκοφρέτες μέχρι να είναι πολύ λεπτές και τις τοποθετούμε στα καλούπια, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας έτσι ώστε να είναι καλά συμπαγείς. Αφαιρούμε την περίσσεια ζύμης. Στη συνέχεια τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι, καθώς αυτές οι ζύμες τείνουν να διογκώνονται και να δημιουργούν φυσαλίδες στο φούρνο. Τους βάζουμε ένα μικρό βάρος. Έφτιαξα μερικές σακούλες από αλουμινόχαρτο γεμάτες με ρύζι και τις έβαλα στην κορυφή. Μπορείτε να το δείτε καθαρά στο βίντεο.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με ζέσταμα πάνω-κάτω και χωρίς ανεμιστήρα. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δούμε τις άκρες κάπως χρυσές. Μόλις ετοιμαστεί, μπορούμε να ελέγξουμε την κατάσταση της βάσης. Εάν διαπιστώσουμε ότι είναι ακόμα ωμή, αφαιρέστε τις σακούλες και αφήστε στο φούρνο για 5 ακόμη λεπτά. Όταν είναι χρυσά, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

7. Κάνουμε την ελβετική μαρέγκα. Στο πολύ καθαρό, στεγνό και χωρίς λιπαρά ποτήρι, ρίχνουμε τα διατηρημένα λευκά των αυγών που χρησιμοποιούνται στην κρέμα, τη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι. Προγραμματίζουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία 70º και ταχύτητα 2. Σε αυτό το βήμα η ζάχαρη θα διαλυθεί και η σαλμονέλα θα απομακρυνθεί από το αυγό. Μόλις ετοιμαστεί, τοποθετούμε τα λευκά. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προγραμματίζουμε 5 λεπτά στην ταχύτητα 3,5. Εάν δείτε ότι τα λευκά δεν έχουν τοποθετηθεί ακόμη, μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο.

8. Ρίχνουμε τα λευκά τοποθετημένα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο αστεριού και αποθεματικό.

9. Προχωράμε στη συνέλευση. Καλύψτε τα κρύα, ακατέργαστα ταρτάκια με την κρέμα λεμονιού που μόλις τραβήξατε από το ψυγείο. Στη συνέχεια διακοσμούμε με την ελβετική μαρέγκα. Για να γίνει αυτό, θα τοποθετήσουμε το μανίκι στα τάρτα, πιέζοντας ελαφρά για να δημιουργήσουμε μια σπείρα από το εσωτερικό προς τα έξω σε δεξιόστροφη κατεύθυνση. Θα το δείτε καλά στο βίντεο.

10. Τέλος, θα χρησιμοποιήσουμε ένα καυστήρα για να μαυρίσουμε ελαφρώς την επιφάνεια. Απολαύστε τους!