Τάρτα φράουλας (με ζελέ)

Προετοιμασία

1. Ξεκινήσαμε φτιάχνοντας το παντεσπάνι Genoese. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º.

2. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη.

3. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά, θερμοκρασία 37º και ταχύτητα 4.

4. Στο τέλος αυτής της περιόδου, προγραμματίζουμε εκ νέου άλλους 6 λεπτά, ταχύτητα 4, χωρίς θερμοκρασία.

5. Προσθέστε το αλεύρι, ρίχνοντάς το γύρω από την πεταλούδα και το αλάτι και προγραμματίστε 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Εάν όλα δεν έχουν αναμιχθεί καλά, αφαιρούμε την πεταλούδα και το κάνουμε με τη σπάτουλα, με περιτυλίξεις.

6. Λιπαίνουμε το καλούπι (το ορυχείο έχει διάμετρο 23 cm) με βούτυρο, προσθέτουμε τη ζύμη κέικ και ψήνουμε για 20 ή 25 λεπτά στους 180º. Πριν την αφαιρέσετε, τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε ότι έχει γίνει.

7. Για να προετοιμάσουμε το σιρόπι βάζουμε όλα τα συστατικά του σιροπιού στο καθαρό ποτήρι και προγραμματίζουμε 7 λεπτά, 100º, ταχύτητα 2. Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση.

8. Στη συνέχεια προετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το νερό στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 100º, ταχύτητα 1. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά της συμπλήρωσης με τη σειρά που εμφανίζεται στη λίστα των συστατικών. Προγραμματίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

9. Όταν κάνουμε όλα τα παραπάνω (σφουγγάρι, σιρόπι και γέμιση) συναρμολογούμε το κέικ.

10. Ξετυλίγουμε το κέικ και το κόβουμε (η ιδέα είναι ότι το κάτω μέρος είναι πολύ λείο, ότι έχουμε μια καλή βάση του κέικ, γιατί τα υπόλοιπα πρόκειται να θρυμματιστούν αργότερα για την επιφάνεια). Βάζουμε ξανά τη βάση μέσα στο καλούπι. Λούζουμε αυτό το μισό κέικ (αυτό στο καλούπι) με το σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει. Συμπληρώστε με την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει για τη γέμιση (νερό, ζελατίνη, γιαούρτι ...). Βάζουμε το ψυγείο.

11. Μετά από μερικές ώρες, όταν το γέμισμα είναι συμπαγές, μπορούμε να προετοιμάσουμε το ζελέ φράουλας, όπως υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή. Το βάζουμε στη γέμιση με μερικά κομμάτια φράουλας (επίσης τα κομμάτια φράουλας είναι προαιρετικά).

12. Όταν η ζελατίνη κρυώσει, αν το βάλουμε, καλύπτουμε το κέικ, ακόμα στο καλούπι, με το άλλο μέρος του κέικ που είχαμε κρατήσει, το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.

13. Ξετυλίγεται και το έχουμε έτοιμο να σερβίρει.