Το ψωμί τσιαπάτα μου με μαγιά

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό και το αλεύρι στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.

2. Ζυμώνουμε τον προγραμματισμό 5 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής. Στα πρώτα λεπτά ζύμωσης, ενσωματώνουμε, μέσω του βάζου, τη μαγιά σε κομμάτια. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κύπελλο έτσι ώστε να μην πηδά.

3. Προσθέτουμε το μέλι και το αλάτι και επαναπρογραμματίζουμε 3 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής. Τα πρώτα δευτερόλεπτα κρατώντας το κύπελλο. Τότε το αφαιρούμε.

4. Βάζουμε λίγο λάδι στο κάτω μέρος ενός μπολ και βάζουμε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε το μπολ με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 έως 2 ώρες.

5. Μετά από αυτό το διάστημα, με βρεγμένα χέρια, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο και φτιάχνουμε δύο ciabatta. Είναι μια ζύμη με πολύ νερό και είναι αρκετά κολλώδες. Βάζουμε τα δύο ciabatta σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.

6. Καλύπτουμε το δίσκο με πλαστικό (χρησιμοποιώ μια μεγάλη ανοιχτή σακούλα έτσι ώστε να είναι κοίλη και να μην κολλάει στο ψωμί) και τους αφήνουμε να αυξάνουν σε όγκο για περίπου 8 ώρες σε περίπου 20º θερμοκρασία.

7. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια (προαιρετικό)

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250º.

9. Βάζουμε το ψωμί μας απευθείας στη βάση του φούρνου (μόνο με το χαρτί ψησίματος, χωρίς δίσκο) και ψήνουμε για 5 λεπτά σε αυτή τη βάση στους 250º. Μετά από αυτό το διάστημα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 220º. Ανεβάζουμε το ψωμί σε μεσαίο-χαμηλό ύψος και ψήνουμε άλλα 15 ή 20 λεπτά.