Συνδεθείτε o Εγγραφείτε και να απολαύσετε ThermoRecetas

Μαρμιτάκο τόνου με σάλτσα πιπεριάς και χαρίσα

Ψάρι40 λεπτά6 άνθρωποι250 θερμίδες
1/52/53/54/55/5 (4 ψήφους)
Φόρτωση ...

Με Ειρήνη Αρκάς

Μαρμιτάκο παλαμίδας με χαρίσα

Μεγάλη προσφορά σήμερα! Για αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα, τον αέρα και τη βροχή... είναι απλά τέλειο: τόνο μαρμιτάκο με σάλτσα πιπεριάς και χαρίσα. 

Θα κάνουμε ένα στιφάδο τόνου και πατάτες, ένα μαρμιτάκο, στο οποίο πρόκειται να δώσουμε μια ιδιαίτερη πινελιά ενισχύοντας τη γεύση της κόκκινης πιπεριάς και των μπαχαρικών. Ετοιμάζουμε ένα γρήγορη σάλτσα χαρίσα που θα του δώσει αυτή την πικάντικη και πικάντικη πινελιά που μας αρέσει τόσο πολύ. Όπως θα δείτε αργότερα, θα χρησιμοποιήσουμε κόκκινα τσίλι (που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή αγορά της γειτονιάς), ώστε να προσαρμόσετε την ένταση της πικάντικης γεύσης που σας αρέσει περισσότερο. Να θυμάστε πάντα να αφαιρείτε τους σπόρους. Θα μετρήσουμε την ποσότητα θερμότητας ανά φέτα τσίλι. Αν το θέλετε πολύ λίγο πικάντικο, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 1 φέτα. Αν το θέλουμε μέτριο θα χρησιμοποιήσουμε 2-3 και αν το θέλουμε πολύ πικάντικο θα χρησιμοποιήσουμε 5 φέτες.

Το κόλπο για ένα καλό ψάρι στιφάδο είναι να μη μαγειρέψετε το ψάρι.. Τόσο που, αφού θα είναι ήδη κομμένο σε μεγάλους κύβους, θα τα προσθέσουμε στο στιφάδο μόνο όταν το έχουμε ήδη σβήσει. Με άλλα λόγια, η υπολειπόμενη θερμότητα (που είναι πολύ γιατί θα είναι στους 100º) θα το κάνει να ψηθεί τέλεια, αφήνοντάς το ψημένο από μέσα, αλλά πολύ απαλό και ζουμερό... ακριβώς στο σημείο. Μια απόλαυση! Πρέπει να το δοκιμάσεις!

Μαρμιτάκο τόνου με σάλτσα κόκκινης ντομάτας και χαρίσα

Εκτύπωση συνταγής
Αποθήκευση συνταγής
ΚλεισιμοΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ

Δεν έχετε λογαριασμό ακόμα; Εγγραφείτε

Θα φτιάξουμε ένα στιφάδο τόνου και πατάτας, ένα μαρμιτάκο, στο οποίο θα δώσουμε μια ιδιαίτερη πινελιά ενισχύοντας τη γεύση της κόκκινης πιπεριάς και των μπαχαρικών.

Μαρμιτάκο τόνου με σάλτσα κόκκινης ντομάτας και χαρίσα
  • Ειρήνη Αρκάς
  • Τύπος συνταγής: ψάρια
  • Θερμίδες: 250
  • Μερίδες: 6
  • Ωρα προετοιμασίας:
  • Συνολικός χρόνος:

Συστατικά

σάλτσα χαρίσα

  • 30 g ελαιόλαδο
  • 1-5 φέτες κόκκινο τσίλι της αρεσκείας σας
  • 1 αυτό
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκος κύμινου
  • 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
  • 150 γραμμάρια ψητές πιπεριές σε κονσέρβα
  • μια πρέζα αλάτι
  • χυμός 1/2 λεμονιού

μαρμίτακο

  • 50 g ελαιόλαδο
  • 100 g πράσινης πιπεριάς
  • 150 γραμμάρια κρεμμυδιού σε κομμάτια
  • 100 γραμμάρια θρυμματισμένης ντομάτας
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • 800 γρ πατάτες θρυμματισμένες σε κομμάτια
  • 500 g νερού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 300 γραμμάρια φρέσκου τόνου χωρίς φλούδα ή κόκαλα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
  • σάλτσα χαρίσα
  • μαϊντανός (προαιρετικά)

Προετοιμασία

  1. σάλτσα χαρίσα

    Προσθέστε το λάδι, το σκόρδο και το τσίλι και ψιλοκόψτε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. 

    Κατεβάζουμε τα υπολείμματα και μαγειρεύουμε 3 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού.

  2. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε 2 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού.

  3. Προσθέστε τις ψητές πιπεριές, το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. 

    Χαμηλώνουμε τα υπολείμματα του καπακιού και τους τοίχους και μαγειρεύουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα κουταλιού. 

    Αποσύρουμε και κρατούμε.

  4. μαρμίτακο

    Χωρίς να πλύνουμε το ποτήρι, βάζουμε το λάδι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τη ντομάτα και το σκόρδο. ψιλοκόβουμε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 και προγραμματίζουμε 7 λεπτά, 120º, ταχύτητα 1. 

  5. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε τις πατάτες. ξανακάνουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία 12oº, στρίψτε αριστερά, ταχύτητα κουταλιού.

  6. Προσθέτουμε το νερό, αλάτι και προγραμματίζουμε 20 λεπτά, θερμοκρασία 100º, στρίψτε αριστερά, ταχύτητα κουταλιού.

  7. Προσθέστε τη σάλτσα χαρίσα και μαγειρέψτε 8 λεπτά, θερμοκρασία 100º, στρίψτε αριστερά, ταχύτητα κουταλιού.

  8. Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τα κομμάτια του τόνου, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα και ξανακλείνουμε το ποτήρι με το ποτήρι. Δεν προγραμματίζουμε ούτε ώρα ούτε τίποτα. Μόλις Αφήνουμε την παλαμίδα να ξεκουραστεί στο ποτήρι για 5 λεπτά. 

  9. Σερβίρουμε και προαιρετικά στολίζουμε με μαϊντανό (ή κόλιανδρο).


Ανακαλύψτε άλλες συνταγές: Υγιεινό φαγητό, Ψάρι

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*

*

  1. Υπεύθυνος για τα δεδομένα: Miguel Ángel Gatón
  2. Σκοπός των δεδομένων: Έλεγχος SPAM, διαχείριση σχολίων.
  3. Νομιμοποίηση: Η συγκατάθεσή σας
  4. Κοινοποίηση των δεδομένων: Τα δεδομένα δεν θα κοινοποιούνται σε τρίτους, εκτός από νομική υποχρέωση.
  5. Αποθήκευση δεδομένων: Βάση δεδομένων που φιλοξενείται από τα δίκτυα Occentus (ΕΕ)
  6. Δικαιώματα: Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να περιορίσετε, να ανακτήσετε και να διαγράψετε τις πληροφορίες σας.