Ψητά ντόνατς με λούστρο ζάχαρης

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμωση. Στο ποτήρι Thermomix προσθέτουμε τα 250 ml γάλακτος. Ο σκοπός είναι να αφήσετε το γάλα ζεστό. Εάν το γάλα που ρίχνετε είναι κρύο προγραμματίζουμε 1 λεπτό στους 90 ° με ταχύτητα 0.5. Εάν, από την άλλη πλευρά, το γάλα βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, το προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα στους 90 ° με ταχύτητα 0.5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τις 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τα 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Τα συνδυάζουμε όλα με προγραμματισμό 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Το αφήνουμε καλυμμένο και το αφήνουμε να ζυμώσει στο ποτήρι 30 λεπτά

2. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα ελέγχουμε ότι έχει γεμίσει, θα δούμε ότι σχεδόν ολόκληρο το ποτήρι είναι γεμάτο αφρό. Χαμηλώνουμε τον αφρό με ένα κουτάλι και προσθέτουμε τα ακόλουθα συστατικά. Προσθέτουμε τα 180g ζάχαρης και μόνο 350g αλεύρι και το προγραμματίζουμε 5 λεπτά με ταχύτητα spike. Ενώ ζυμώνουμε, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό μέσα από το στόμα.

3. Όταν τελειώσει το ζύμωμα, προσθέτουμε τα άλλα 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου και το προγραμματίζουμε ξανά κατά τη διάρκεια 2 λεπτά με ταχύτητα spike. Τώρα πρέπει να προσθέσουμε μόνο 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου και πρόγραμμα 3 λεπτά με ταχύτητα spike. Πρέπει να έχουμε μια πολύ μαλακή, αφράτη και ελαστική ζύμη. Εάν πιστεύετε ότι ήταν πολύ κολλώδες, προσθέστε ένα ακόμη λίγο αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα για ένα λεπτό περισσότερο.

4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Θα το δώσουμε στρογγυλό σχήμα με τα χέρια μας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα μπολ, όπου θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Πρέπει να το αφήσουμε να ζυμώσει περίπου 1 ώρα και μισή ώρα. Πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο του.

5. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 °. Όταν το ζυμώνουμε, το τεντώνουμε με έναν κύλινδρο. Πρέπει να το κάνουμε με ομαλό τρόπο, ώστε να μην μειωθεί ο όγκος των ζυμωθέντων. Όταν έχουμε πάχος ενός δακτύλου, θα κάνουμε τα σχήματα των ντόνατς. Θα το κάνουμε με ένα στρογγυλό κόφτη ζυμαρικών. Επιλέγουμε επίσης ένα μικρότερο στρογγυλό κοπτικό ζυμαρικών για να κάνουμε τις τρύπες στο κέντρο.

6. Επιλέγουμε ένα δίσκο που μπορεί να πάει στο φούρνο και να το τοποθετήσει σε χαρτί περγαμηνής. Τοποθετούμε τα ντόνατς, θα περιμένουμε 10 ακόμη λεπτά πριν τα βάλουμε για ψήσιμο. Θα τα έχουμε στο φούρνο για 12 έως 15 λεπτά.

7. Ενώ ψήνονται με την υπόλοιπη ζύμη, το ζυμώνουμε και το δίνουμε στρογγυλό σχήμα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί ένα μισή ώρα έτσι ώστε η ζύμη να ανακτήσει τον όγκο ή τη ζύμωση. Με αυτήν τη ζύμη επιστρέφουμε στην προηγούμενη διαδικασία και τις βάζουμε να ψήνουν.

8. Μπορούμε να κάνουμε το λούστρο. Στο καθαρό ποτήρι Thermomix προσθέτουμε τα 200g ζάχαρης και πρόκειται να φτιάξουμε σκόνη. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 8. Προσθέτουμε τα 50 ml γάλακτος και το πρόγραμμα 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Θα πρέπει να έχει αρκετά παχιά υφή αλλά αρκετά εύπλαστο για να μπορεί να διαδώσει τα ντόνατς. Εάν νομίζετε ότι είναι πολύ παχύ, προσθέστε σταδιακά μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας γάλα. Συνεχίζετε να το χτυπάτε και βλέπετε ότι έχετε την τέλεια υφή.

9. Με τα κρύα ντόνατς τα διαδίδουμε στο λούστρο. Τα τοποθετούμε σε μια επιφάνεια και πριν στεγνώσει το λούστρο το διακοσμούμε με τα χρωματιστά μαργαριτάρια.