Monkfish και γαρίδες κροκέτες για τα Χριστούγεννα

Προετοιμασία

1. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες και διατηρούμε τα κοχύλια και τα κεφάλια. Βάζουμε τα κελύφη και τις κεφαλές με το λάδι στο ποτήρι και τηγανίζουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα 1.

2. Προσθέτουμε το κονιάκ και, χωρίς να βάζουμε το ποτήρι, προγραμματίζουμε 1 λεπτό, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1.

3. Ενσωματώνουμε το γάλα και το αλάτι και το πρόγραμμα 6 λεπτά, θερμοκρασία 100 ° C, ταχύτητα 2,5. Σουρώνουμε το γάλα με ένα λεπτό σουρωτήρι και το διατηρούμε.

   Ξεπλένουμε το ποτήρι με λίγο ζεστό νερό.

4. Βάζουμε το βούτυρο στο ποτήρι και ζεσταίνουμε 2 λεπτά, θερμοκρασία 120 ° C, ταχύτητα 1. Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου γύρω από τις λεπίδες και τηγανίστε 2 λεπτά, θερμοκρασία 120 ° C, ταχύτητα 2.

5. Προσθέστε το δεσμευμένο γάλα, κρέμα, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Αναμιγνύουμε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8 και προγραμματίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα 5. Εν τω μεταξύ, κόψαμε τα σώματα των γαρίδων και των ψαριών σε μικρά κομμάτια.

6. Προσθέστε τις γαρίδες και το monkfish στο ποτήρι και ανακατέψτε 1 λεπτό, θερμοκρασία 100 ° C, ταχύτητα 4.

   Τελειώνουμε την ανάμιξη με τη σπάτουλα. Ρίξτε τη μπεσαμέλ σε μια σακούλα μίας χρήσης ή σε ένα πλατύ δίσκο καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει (περίπου 30 λεπτά). Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 8 ώρες.

7. Σχηματίζουμε μπάλες (ή το επιθυμητό σχήμα) και τις περνάμε μέσα από το κτυπημένο αυγό και το πάγκο (ή ψίχουλα).

   Τους τηγανίζουμε σε μια μικρή, βαθιά κατσαρόλα σε άφθονο ζεστό λάδι. Αδειάζουμε και σερβίρουμε.