Κέικ πεταλούδας ανανά

Προετοιμασία

1. Για την τούρτα:

   Το ετοιμάζουμε ακολουθώντας τις οδηγίες συνταγής και, μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε τρία στρώματα του ίδιου πάχους.

2. Για να μουλιάσετε το κέικ:

   Ρίχνουμε το χυμό ανανά και τη ζάχαρη στο ποτήρι και το πρόγραμμα 7 λεπτά, θερμοκρασία 100º και ταχύτητα 2.

   Αν θέλουμε να βάλουμε μπράντυ ή ρούμι τώρα είναι η ώρα. Αναμιγνύουμε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

3. Για την πλήρωση:

   Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

4. Βάλτε τις στραγγισμένες φέτες ανανά στο ποτήρι και τις συνθλίβετε 20 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10 ή μέχρι να καθαριστεί. Αποσύρουμε και κρατούμε.

5. Χωρίς πλύσιμο του ποτηριού, προσθέστε 100 g κρέμας και προγραμματίστε 2 λεπτά, θερμοκρασία 90º και ταχύτητα 2.

   Προσθέτουμε την καλά στραγγιζόμενη ζελατίνη και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 3.

   Προσθέτουμε τον πουρέ ανανά και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 3. Διατηρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

6. Στο καθαρό και στεγνό γυαλί, βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα (300 g) μαζί με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε ταχύτητα 3 1/2, χωρίς χρόνο, έχοντας επίγνωση και κοιτάζοντας μέσα από το στόμα ώστε να μην περάσει και να μετατραπεί σε βούτυρο.

7. Συνδυάζουμε την κρέμα με τον κρύο πουρέ ανανά και την αναμιγνύουμε με περιβάλλουσες κινήσεις. Κρατάμε στο ψυγείο.

8. Για κάλυψη:

   Στο καθαρό ποτήρι βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και τοποθετούμε την κρέμα, με τη ζάχαρη και το τυρί κρέμας ταχύτητα 3 1/2 χωρίς χρόνο, κοιτάζοντας μέσα από το στόμα ώστε να μην ξεπεράσει.

9. Συναρμολογούμε το κέικ:

   Στο δίσκο στον οποίο πρόκειται να σερβίρουμε το κέικ, τοποθετούμε μερικά κομμάτια αλουμινίου αλουμινίου για να μην το λεκιάσουν. Τοποθετούμε τη βάση του κέικ και το απλώνουμε με σιρόπι με πινέλο ή κουτάλι, προσθέτουμε ένα στρώμα κρέμας ανανά, τοποθετούμε το δεύτερο στρώμα του κέικ, το απλώνουμε με σιρόπι, προσθέτουμε ένα άλλο στρώμα κρέμας ανανά και Πριν τοποθετήσουμε το τελευταίο στρώμα παντεσπάνι, το απλώσαμε προηγουμένως με σιρόπι.

   Καλύπτουμε το κέικ με την κτυπημένη κρέμα, απλώνουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα έτσι ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλή.

   Εάν έχουμε αφήσει την κρέμα σαντιγί, την βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε την άκρη του κέικ για να καλύψουμε τα μικρά ελαττώματα που έχουν απομείνει και να επωφεληθούμε από την κρέμα.

10. Για διακόσμηση:

    Στεγνώνουμε τις τρεις φέτες ανανά και τις κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3 cm. καθε. Κάνουμε μερικές μικρές τριγωνικές περικοπές στις εξωτερικές άκρες και έχουμε ήδη τα φτερά. Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά τμήματα και ξεφλουδίζουμε τον ασβέστη και κόβουμε το δέρμα σε λεπτές λωρίδες.

11. Τοποθετούμε μαζί δύο φτερά πεταλούδας, στη μέση τοποθετούμε ένα τμήμα φράουλας και δύο λωρίδες ασβέστη ως κεραίες. Έτσι φτιάχνουμε τις υπόλοιπες πεταλούδες και τις τοποθετούμε στο κέικ.

12. Γύρω από τις πεταλούδες, πασπαλίζουμε χρωματιστά χυλοπίτες.

13. Έχω τοποθετήσει, στο πλάι του κέικ, φέτες φράουλας ανάμεσα στις σαντιγί.