Cheesecake κολοκύθας

Προετοιμασία

1. Τοποθετούμε το 250 γραμμάρια κολοκύθας Στο ποτήρι Thermomix, θα το μαγειρέψουμε με λίγο νερό. Το προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 30 λεπτά σε θερμοκρασία βαρώματος και ταχύτητα κουταλιού. Ελέγουμε ότι έχει μαγειρευτεί καλά. Αδειάζουμε το νερό και καθαρίζουμε την κολοκύθα. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5.

2. Χωρίς καθαρισμό του γυαλιού προσθέτουμε το 450γρ τυρί κρέμα, Η 200g ζάχαρη και 25 γραμμάρια αλεύρι. Τα νικήσαμε όλα με προγραμματισμό 1 λεπτό με ταχύτητα 3.

3. Ελέγξουμε ότι έχει κτυπηθεί καλά, εάν υπάρχουν υπολείμματα στο πάνω μέρος των τοιχωμάτων του γυαλιού το σύρουμε με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε το 100 ml κρέμας, κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, Η δύο κουταλάκια του γλυκού κανέλα και ένα αυγό. Τα νικήσαμε όλα με προγραμματισμό 40 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Χωρίς άνοιγμα του καπακιού προσθέτουμε τα υπόλοιπα αυγά μέσα από το στόμα αλλά ένα προς ένα. Προσθέτουμε το δεύτερο και προγραμματίζουμε 40 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3 και προσθέτουμε ο τρίτος προγραμματισμός των 40 δευτερολέπτων στην ταχύτητα 3. Διαχωρίζουμε την κρέμα μας μόλις φτιαχτεί και καθαρίσουμε το ποτήρι.

4. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 °. Για την ξινή βάση μας, λιώνουμε πρώτα το βούτυρο με χαμηλή ισχύ σε φούρνο μικροκυμάτων για περίπου ένα λεπτό. Κόβουμε τα μπισκότα και τα βάζουμε στο καθαρό ποτήρι Thermomix. Τα καλύπτουμε και τα συνθλίβουμε με προγραμματισμό 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Τέλος προσθέστε το βούτυρο, πρόγραμμα 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3.

5. Ετοιμάζουμε ένα στρογγυλό καλούπι περίπου 20cm. Στη βάση του απλώνουμε το cookie και διαμορφώνουμε τη βάση καλά με τα χέρια μας. Επάνω με το τυρί κρέμα με κολοκύθα που είχαμε αφήσει στην άκρη. Επιλέγουμε μια άλλη πηγή λίγο μεγαλύτερη από το καλούπι και την γεμίζουμε με νερό. Πρόκειται να ψήνουμε το κέικ σε μια μπεν-μαρί. Το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε ότι έχει καλυφθεί καλά.

6. Για το τυρί κρέμας προσθέτουμε το 200g βούτυρο μαζί με 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Το προγραμματίζουμε 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5. Κάναμε παρακάτω 150γρ τυρί κρέμα και το ανακατεύουμε ξανά κατά τη διάρκεια 40 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο της ζάχαρης που απομένουν τα άλλα 100 γραμμάρια. Τα ανακατεύουμε όλα κατά τη διάρκεια 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5. 

7. Το βάζουμε σε ένα τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα σγουρό φαρδύ ακροφύσιο για να διακοσμήσετε το κέικ. Το κέικ ψημένο και κρύο Το έχω ανάψει σε ένα πιάτο όπου ήταν ανάποδα, με τη βάση cookie στην κορυφή. Τελειώνοντας το έχω διακοσμήσει με το κρέμα βουτύρου με τυρί και το πασπαλίζω με το σκόνη κανέλας και διακοσμημένο με κομμάτια από καρύδια. Είναι ένα υπέροχο κέικ!