Cheesecake με αλατισμένη καραμέλα

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε κάνοντας το φλοιό της πίτας μας. Τοποθετούμε στο ποτήρι του Thermomix το μπισκότα και τους συνθλίβουμε με προγραμματισμό 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Για το λιωμένο βούτυρο, θα το βάλουμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε παρτίδες 30 δευτερολέπτων και σε χαμηλή ισχύ μέχρι να δούμε το αποτέλεσμα. Στη συνέχεια παίρνουμε το βούτυρο με το cookie και το πρόγραμμα 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Καθαρίζουμε το ποτήρι.

2. Επιλέγουμε ένα τηγάνι κέικ Μπορεί να πάει στο φούρνο και προσθέτουμε το μείγμα μπισκότων μας. Απλώνουμε σε όλη τη βάση με τη βοήθεια των χεριών μας έτσι ώστε να είναι εντελώς συμπαγής και λεία. Κάνουμε μια μικρή άνοδο στα άκρα για να προσθέσουμε λίγο από την καραμέλα μας αργότερα.

3. Ετοιμάζουμε την ξινή κρέμα μας. Νικήσαμε με το Thermomix το nata, προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Ο στόχος είναι ότι πρέπει να χτυπηθεί κατά το ήμισυ. Προσθέτουμε το δικό μας χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

4. Για τη σάλτσα καραμέλας θα προσθέσουμε το ζάχαρη. Το βάζουμε στο μέτρια υψηλή θερμότητα και χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό, ελπίζουμε να αποκτήσει χρυσό τόνο. Θα χρειαστούν περίπου μερικά 10 λεπτά.

5. Στο γυαλί Thermomix προσθέτουμε το nata και αλατισμένο βούτυρο. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αλατισμένο βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα συνδυάζουμε όλα με προγραμματισμό 3 λεπτά στους 90 ° με ταχύτητα 2. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα θα σιγά σιγά καραμέλλα που είχαμε προετοιμάσει από το bocal, ναι χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, γι 'αυτό θα έχουμε προγραμματίσει χωρίς χρόνο στις 90 ° με ταχύτητα 2 έως ότου ενσωματωθεί όλη η καραμέλα.

6. Κρατάμε ένα φλιτζάνι και μισή σάλτσα καραμέλας και με την υπερβολική σάλτσα το βάζουμε πίσω στο Thermomix για να το αναμίξουμε με 50 γραμμάρια αλεύρι. Προγραμματίζουμε 1 λεπτό με ταχύτητα 90 ° 2. Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα πάνω από τη βάση του κέικ που είχαμε αφήσει στο ταψί. Καθαρίζουμε το ποτήρι.

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο και επισκευάζουμε το τυρί κρέμας μας. Ρίχνουμε το τυρί κρέμα, Η ζάχαρη και αλεύρι, το ανακατεύουμε 2 λεπτά με ταχύτητα 1,5. Επιστρέφουμε για να πάρουμε το κρέμα γάλακτος, το συμπύκνωμα του βανίλια και αυγά. Προγραμματίζουμε 3 λεπτά με ταχύτητα 4. Το βάζουμε στο ταψί μας και το βάζουμε σε ένα σιντριβάνι γεμάτο νερό. Σκοπός μας είναι να ψήσουμε το κέικ στο φούρνο bain-marie. Το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά.

8. Για να τελειώσουμε το κέικ μας θα το αφήσουμε να κρυώσει και θα ρίξουμε τη σάλτσα καραμέλας που είχαμε κρατήσει στην επιφάνειά του.

   Μπορούμε να ολοκληρώσουμε αφήνοντας το να ηρεμήσει βάζοντάς το στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.