Cupcakes με καρότο και αμύγδαλο

Προετοιμασία

1. Στο ποτήρι Thermomix μας βάζουμε τα 250 γρ καρότο σε κομμάτια και τη φλούδα του λεμονιού. Προγραμματίζουμε κατά τη διάρκεια 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5.

2. Ρίχνουμε τα 4 αυγά και επιστρέφουμε στο πρόγραμμα 10 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Σηκώνουμε το καπάκι και με τη βοήθεια της σπάτουλας κατεβάζουμε τα υλικά στον πάτο του ποτηριού.

3. Προσθέστε τα 80 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τα 300 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα, το φάκελο με το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλάτι. Το ανακατεύουμε για 1 λεπτό με ταχύτητα ζύμωσης.

4. Σηκώνουμε το καπάκι και αν παρατηρήσουμε ότι δεν έχει ανακατευτεί καλά το αφαιρούμε με τη σπάτουλα. Καλύπτουμε ξανά και προγραμματίζουμε άλλους 30 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3,5.

5. Ετοιμάζουμε τις κάψουλες από τα μάφινς και ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200. Βάζουμε τη ζύμη μέσα στις κάψουλες, όχι να τις γεμίσουμε μέχρι πάνω για να αφήσουν λίγο χώρο όταν μεγαλώσουν. Το βάζουμε στο φούρνο για 15 με 20 λεπτά. Ελέγχουμε με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας αν έχει γίνει η ζύμη. Όταν ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν.

6. Ετοιμάζουμε το frosting. Στο καθαρό μας ποτήρι βάζουμε τα 300 γρ τυρί κρέμα και τα 100 γρ ζάχαρη. Το ανακατεύουμε για 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5.

7. Προσθέστε τα 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και την κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας. Επαναπρογραμματίζουμε 1 λεπτό με ταχύτητα 3,5.

8. Βάζουμε την κρέμα μέσα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μεγάλο, σγουρό ακροφύσιο.

9. Διακοσμούμε τα cupcakes με το frosting κάνοντας το σχήμα cupcakes. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για να δείτε πώς γίνεται η διακόσμηση. Διακοσμούμε τα cupcakes με λίγο τριμμένο καρότο.